王南南，李　萌

（河北经贸大学，河北 石家庄　050061）

生鲜肉冷链物流体系建立研究

王南南，李萌

（河北经贸大学，河北 石家庄050061）

由于肉类保鲜期短，对温度要求高，因此完善的冷链体系是保障肉类质量安全的主要手段。文章通过利用HACCP原理对肉类冷链物流中的危害因素进行分析并进行关键点的控制，最终建立以物联网为基础，以HACCP为依据完善肉类冷链物流体系。

HACCP；物联网；冷链物流

1　生鲜肉冷链物流流程

生鲜肉制品从生产到消费过程中，一直要保持在0～4℃低温下才能使大多数的微生物生长得到抑制，致病菌不再分泌毒素。我国肉类冷链物流采用由冷藏库、冷藏车和冷藏柜组成的“冷链”系统来把握生产至销售的每个环节，保证消费者可以食用到高品质的生鲜肉制品。根据调研和走访专家建立肉类冷链物流流程如图1所示。

图1　肉类冷链物流流程

2　建立完善的肉类冷链物流体系

（1）建立以物联网为基础的肉类冷链物流体系。为了保证肉类的全过程控制，所以要建立依托信息传感技术、GPS定位技术等以物联网为基础的信息化冷链物流系统。通过信息系统可及时了解肉类的生产加工的信息，对肉类进行全程记录。生猪收购时可以根据检疫部门的检疫结果进行选择性收购；屠宰、喷淋，装卸、分割剔骨、包装、冷藏的车间都需要安装无线传感器，通过组建网络信息系统，运用其实现温度、位置和三维定位等的采集；生鲜肉在运输过程中，冷藏车中需安装车载GPS监控系统，它主要运用GPS定位技术、RFID无线射频技术、温湿度传感器技术通过无线数据传输技术，向监控中心上传实时监控数据，并接收其他命令等。……