罗　丹，吴　俊，全学军，戴　亚，马扩彦

(1.重庆理工大学 化学化工学院，重庆　400054；2.重庆中烟工业有限责任公司，重庆　400062)



淀粉类酶降解烤烟中淀粉的研究

罗丹1，吴俊1，全学军1，戴亚2，马扩彦2

(1.重庆理工大学 化学化工学院，重庆400054；2.重庆中烟工业有限责任公司，重庆400062)

摘要：以云烟85为原料，为降低烤烟中淀粉含量，研究了外加α-淀粉酶和糖化酶对淀粉降解的影响。结果表明：外加淀粉类酶能有效降低烤烟中的淀粉含量。未处理前云烟85直链淀粉含量约为1.42%，支链淀粉约为2.67%。淀粉类酶混合液处理8 h后，直链淀粉减少了约34.5%，支链淀粉减少了约66.7%。采用扫描电镜对原样、缓冲液处理样品以及淀粉类酶处理样品进行了观察分析，结果表明：酶处理前后烟叶组织结构有较大变化，酶处理之后烟叶组织结构由于淀粉降解而出现塌陷现象，从而呈现大面积的凹凸不平区域。

关键词：烟草;淀粉；淀粉类酶；表面微结构

淀粉是烟草生长过程中积累的重要碳水化合物，广泛存在于烟草的茎叶中。新鲜烟叶经过调制，大部分淀粉降解为还原糖，但处理后的烟叶仍残留一定量的淀粉。一些研究表明[1-3]：烟叶中淀粉含量较高将会影响燃吸速度，产生较多有害成分，对烟草的色、香、味产生不良影响。近年来，我国烤烟水平不断提高，但与进口烟相比在其内在的化学组成协调性等方面还存在着较大差异。目前，我国烤烟中淀粉含量(质量分数)约为4%～6%，而国外优质烤烟淀粉含量仅为1%～2%[4]。因此，进一步研究降解烤烟中的淀粉，对提高我国烟草产品品质具有重要的意义。……