王晶晶 译自《International Pig Topics》Vol.30（2015），№8：7，9靳文广 制图表

利用甜味剂提高断奶仔猪的生产力

王晶晶 译自《International Pig Topics》Vol.30（2015），№8：7，9
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在五种基本味道（甜、咸、鲜、苦、酸）中，苦味的敏感性最强烈。它是由位于舌头后部的味蕾感知，并且是一种最持久的味道。动物一旦感觉到苦味物质，通常会拒绝摄入，因为它们通常与一般对动物健康有害的产品（最毒的物质是苦的）有关。

苦味是一类极其复杂的有机物，特别是生物碱（很多致命的植物性毒素就是一类生物碱）。三价氮和胺基似乎是苦味物质以及高分子量无机盐的共同成分（表1）。

大多数药物和抗生素具有很强的苦味，这就是为什么它们在用于饲料中后会被仔猪排斥，或至少会降低仔猪的采食量。为了避免出现此类反应和后果，使用零能量的高效甜味剂是应对任何不愉快的味道特别是苦味的一种常见方法。

1 采食量

动物的采食行为是一个取决于从感觉到饲料的那一刻起各种活动之和的过程——从采食的执行到中止。这一过程可被其他因素中断和改变（表2）。

利用调味剂的目的是改善饲料的适口性和食欲，这可以定义为：

● 适口性，由口腔感官器官感知饲料质量；这些特性属于物理特性（取决于饲料的配制技术）和化学特性（味觉和鼻腔后的刺激）。

● 食欲，采食饲料前（气味）和采食中（味道）由感官知觉引起的吸引力。在到达到饱腹感阈值前，食欲会对采食量产生积极的影响。

2 甜味剂

我们可以将甜味剂定义为能够给其他化合物增加甜味的物质。……