李恩发，张　凤

（固始县畜牧局，河南 固始　465200）

固始鸡：固始县的“金凤凰”

李恩发，张凤

（固始县畜牧局，河南 固始465200）

固始县悠久的农业文明历史，得天独厚的自然生态条件，孕育了固始鸡这一全国著名的地方鸡种。固始鸡是以固始县为中心产地，在特定的地理气候等环节和传统的饲养管理方式下，经过长期闭锁繁衍而形成的具有突出特点的优秀鸡种，以耐粗饲、抗逆性强、肉蛋兼用、肉美汤鲜、蛋品优良、营养滋补等特点而闻名于世，是中国著名的肉蛋兼用型地方优良鸡种，是国家重点保护的畜禽品种之一。早在清乾隆年间的《固始县志》中就有详细记载：固始鸡活鸡、鲜蛋在明清时期为“宫廷贡品”。固始鸡鲜蛋于20世纪50年代，开始出口香港、澳门及东南亚地区，20世纪60-70年代曾被国家指定为京、津、沪特供商品。固始鸡及其鲜蛋素有“土鸡之王”和“王牌鸡蛋”的美誉，后被国家质检总局列为“地理标志保护产品”。固始鸡因固始县而命名，固始县因固始鸡而扬名。

固始鸡品种利用现状

固始鸡作为珍贵的肉蛋兼用型的地方品种资源，倍受国内畜牧界的推崇和青睐。《中国家禽品种志》和高等院校《畜牧学》、《家禽学》等教科书，都记载介绍了固始鸡的品种特征。经中国农业大学、无锡轻工大学对固始鸡营养成分分析表明，固始鸡肉质中的可溶性蛋白、游离氨基酸、不饱和脂肪酸等含量均高于对照品种，尤其是固始鸡富含人体所需的重要的功能性因子—牛磺酸，具有较强的保健功能和加工利用价值。……