区炳庆，赵海全，张正芬，黄得纯，华国洪，于 辉，李 华

（1.佛山科学技术学院生命科学学院，广东 佛山 528231；2.广东天农食品有限公司，广东 清远 511827）

清远麻鸡白羽系屠宰性能及肉质研究

区炳庆1，赵海全1，张正芬2，黄得纯1，华国洪2，于 辉1，李 华1

（1.佛山科学技术学院生命科学学院，广东 佛山 528231；2.广东天农食品有限公司，广东 清远 511827）

对120日龄清远麻鸡白羽系屠宰性能及肉质指标进行测定，并与麻羽系鸡进行了比较。结果显示，公母鸡屠宰率分别为90.36%、91.24%，全净膛率分别为60.56%、61.40%，与麻羽系鸡比较无显著差异。白羽系公鸡和母鸡腿肌与胸肌中不饱和脂肪酸相对含量分别为66.31%、61.59%、63.85%、63.88%，公鸡和母鸡腿肌与胸肌中必需脂肪酸相对含量分别为23.31%、20.20%、16.54%、18.95%。公鸡和母鸡每100 g腿肌、胸肌中平均氨基酸总量分别为19.00、18.00、15.80、20.10 g，腿肌胸肌中必需氨基酸含量在6.89～8.73 g之间，鲜味氨基酸总量在6.05～7.36 g之间。公鸡和母鸡每100 g腿肌与胸肌中肌苷酸含量分别为150、248、150、260 mg。研究表明，清远麻鸡白羽系产肉性能及肉质均良好，具有一定的品质资源优势。

清远麻鸡；白羽系；屠宰性能；肉质

区炳庆，赵海全，张正芬，等.清远麻鸡白羽系屠宰性能及肉质研究［J］.广东农业科学，2016，43（6）：169-172.

清远麻鸡为广东四大名鸡之首，有上千年的养殖历史，为国家级畜禽遗传资源保护品种和地理标志保护产品。清远麻鸡以皮色金黄、肉质嫩滑、皮爽、骨软、味美、风味独特、肉用品质优良而驰名国内外，深受广大消费者喜爱。在清远麻鸡原种鸡繁育中，出现了部分白羽鸡，经遗传学鉴定为隐性纯合白羽基因，由酪氨酸基因突变所致［1］。……