王秋霜，刘淑媚，凌彩金（广东省农科院茶叶研究所/广东省茶树资源创新利用重点实验室，广东 广州 510640）

广东东源客家炒青绿茶矿物及重金属元素的ICP-MS测定

王秋霜，刘淑媚，凌彩金
（广东省农科院茶叶研究所/广东省茶树资源创新利用重点实验室，广东 广州 510640）

采用微波消解法进行前处理、电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）测定广东东源客家炒青绿茶（金萱品种）产品中的硼（B）、铅（Pb）、铜（Cu）、铬（Cr）、镉（Cd）、锌（Zn）、铁（Fe）、锰（Mn）、钙（Ca）、镁（Mg）共10种矿物质及重金属元素的含量，并进行相应的分析。结果表明，东源客家炒青绿茶产品含有丰富的矿物元素，Ca、Mg整体含量很高，其次是Fe、Zn、Mn含量；同年种植的金萱样品的元素含量因季节不同而异，其中暑茶和秋茶的Ca含量显著高于春茶和夏茶，Mg含量趋势与Ca含量类似；重金属检测结果表明，所有样品中Pb都未超出国家标准，其中2012年生产样品重金属含量比其他年份的样品含量高。

客家炒青绿茶；元素；电感耦合等离子体质谱法

王秋霜，刘淑媚，凌彩金.广东东源客家炒青绿茶矿物及重金属元素的ICP-MS测定［J］.广东农业科学，2016，43（5）：124-128.

广东传统客家炒青绿茶是利用中小叶种的茶树鲜叶嫩梢经过萎凋、杀青、揉捻、炒干等工艺制成［1］。炒青绿茶按产品外形一般可分为长炒青（如眉茶）、圆炒青（如珠茶）、扁炒青（如龙井、旗枪）等［2］。广东客家炒青绿茶具有滋味醇厚、爽口回甘、香高持久等特点，其栽培和生产主要分布在梅州、揭阳、汕尾、东源及惠州一带的客家地区［1］。研究表明，茶树是一种多年生的植物，对无机元素的富集能力很强，因此茶树体内既含有人体所必需的微量元素如Zn、Fe、Ca等，也含有影响健康的重金属如Pb、Hg、As、Cd等［3］，这些元素会随着茶叶的浸泡而渗入到茶汤中。……