杨 灵，吴 霆，蔡旭灿

（仲恺农业工程学院信息科学与技术学院，广东 广州 510225）

光谱技术在肉类检测中的应用及研究进展

杨 灵，吴 霆，蔡旭灿

（仲恺农业工程学院信息科学与技术学院，广东 广州 510225）

光谱技术是依据物体内部原子、分子等特定结构对电磁波有不同吸收特性的原理，对物体特定成分进行定性、定量的分析技术。对红外光谱技术和高光谱技术应用于肉类检测的检测原理、技术手段等进行归纳，从肉类溯源及品种检测、肉品品质（嫩度、新鲜度、持水率、大理石花纹等）检测、肉类安全、有毒物检测等方面综述了近红外光谱技术和高光谱技术在肉类检测中的研究现状，分析了光谱技术的存在问题，并对肉类检测的发展趋势进行展望。

光谱技术；红外；高光谱；肉类检测

杨 灵，吴 霆，蔡旭灿 ，等.光谱技术在肉类检测中的应用及研究进展［J］.广东农业科学，2016，43（4）：162-168.

随着生活水平的提高，人们对肉类产品的安全和品质越来越重视。肉类变质、掺假、农药残留、化学物污染等肉类安全问题在我国时有发生，给人民群众的生命和健康造成了重大影响，也严重降低了人民群众对我国肉类产品的信任感。而肉类品质检测主要包括肉的新鲜度、嫩度、持水率等指标以及蛋白质、脂肪等营养含量的检测。但消费者在选择好品质的肉时往往无从下手，只能根据肉类品种、商家广告等判断肉类好坏；而对于商家来说，如何使自家高品质的肉与市场上鱼龙混杂的劣质肉区分开，同样面临着艰巨的考验。……