凌寒/编译



健康的最大威胁是糖还是脂肪？

凌寒/编译

●1972年，一名英国科学家为我们敲响警钟，认为糖——而非脂肪——是我们健康的最大威胁。然而，他的发现遭到嘲笑，他的声名蒙受诋毁。世界顶级营养学家们缘何长久以来错得如此离谱？请看伊恩·莱斯利（Ian Leslie）的报道。

罗伯特·鲁斯提格（Robert Lustig）是加利福尼亚大学的儿科内分泌专家，专攻儿童肥胖症。2009年，他曾发表过一篇时长90分钟、名为“糖：苦涩的真相”的演讲，该演讲视频迄今已在YouTube上被点击观看超过600万次。在演讲中，鲁斯提格强有力地指出，果糖——一种广泛存在于现代饮食中的糖类——如“毒药”一般，是美国肥胖症流行的罪魁祸首。

在演讲视频发布前一年，鲁斯提格曾在澳大利亚阿德莱德的一场生物化学会议上发表过类似演讲。之后，一位观众席上的科学家找到了他。那人说道，你读过尤德金的论文。鲁斯提格摇了摇头。约翰·尤德金（John Yudkin），那位科学家说，是英国的一位营养学教授，他早在1972年撰写的一部名为《纯净、洁白且致命》的书就给糖类敲响了警钟。

“相比任何其他可用作食品添加剂的物质，如果我们对糖类的功效知其冰山一角，那么这种物质就应该立即被禁用。”尤德金这样写道。书写得不错，但是尤德金为此付出了高昂的代价。知名营养学家联手食品企业毁掉了他的声誉，他的事业也从此一蹶不振。他死于1995年，穷困潦倒，寂寂无闻。

也许这位澳大利亚科学家是想给他一个友好的提醒。鲁斯提格在打响这场反对糖类的轰轰烈烈的战役时，无疑已经将自己的学术声望置于险境。……