朱春阳+周婷婷+林立鹤+隋自洁

【摘要】 目的 探讨纳豆红曲银杏（NHY）的安全性。方法 选取无特定病原体（SPF）级健康昆明种小白鼠、Wistar大鼠， 按《食品安全性毒理学评价程序和方法》进行试验。结果 小鼠急性毒性试验LD50>10.0 g/kg BW， 属实际无毒级；遗传毒性试验均未呈现致突变作用。大鼠30 d喂养试验表明动物各项生理指标均未发生异常。结论 NHY安全无毒、无致突变性。

【关键词】 纳豆红曲银杏；无毒；致突变；安全性

DOI：10.14163/j.cnki.11-5547/r.2016.18.197

纳豆[1]作为黄豆为原料的发酵品， 是一种营养价值很高的食品， 可调节血脂， 降低胆固醇、血脂， 预防高血压和动脉硬化；可调节肠道菌群平衡， 预防痢疾、肠炎和便秘；还有防癌抗癌、缓型减肥、排毒养颜、延缓衰老等功效。银杏叶提取物是从银杏科属植物叶中提取的一种营养物质， 它具有促进机体循环、抗氧化、延缓衰老、提高记忆力、防治高血压、调节血糖等方面的功效与作用。纳豆红曲银杏是以纳豆冻干粉、功能性红曲粉、银杏叶提取物为主要原料的保健食品[2]。依照《食品安全性毒理学评价程序和方法》对其安全性进行毒理试验， 以保证其对人体食用安全。

1 材料与方法

1. 1 受试物 纳豆红曲银杏。

1. 2 实验动物 SPF级健康昆明种小白鼠、Wistar大鼠， 吉林大学白求恩医学院动物实验中心提供， 使用许可证号SCXK-（吉）-2011-0004。本清洁级实验动物环境设施合格证号， 吉动设字10-1005。

1. 3 试验方法

1. 3. 1 小鼠急性毒性试验 采用急性经口毒性实验， 一次最大量法进行。选取18～22 g的小鼠20只， 雌雄各10只。受试物用蒸馏水配制， 灌胃最大浓度25%， 灌胃2次， 每次0.2 ml/10 gBW， 剂量为10 g/kgBW， 给予受试物后， 观察14 d。