郑　锐，郑云峰，高　潮



生物活性肽的种类、制备方法及其生理功能的研究进展

郑锐*，郑云峰，高潮

（上海邦成生物工程有限公司，上海 金山201500）

摘要：生物活性肽因其在动物体内发挥特殊的功能而引起了人们的广泛关注，如抗菌肽。本文就生物活性肽的种类、制备方法和生理功能作一综述。

关键词：生物活性肽；种类；制备方法；生理功能

过去人们一直认为机体对蛋白质是以氨基酸形式吸收的，目前研究表明肽能够以小肽整体形式被机体吸收，并发挥重要的生理功能。Kitts与Weiler［1］将生物活性肽定义为：主要是来自于动植物和微生物体、具有生物活性作用的肽链片段，对机体的功能及状态具有积极作用并可能最终影响机体健康的特殊蛋白质片段。这些活性肽小到只有2个氨基酸的二肽，也可以大到复杂的长链或环状多肽。

蛋白经降解得到的多肽，其加工特性如溶解性、乳化性、持水性等均有明显提高，尤其是某些小分子肽还具有吸收快、耗能低、吸收率高等营养生理优势。国外很多学者的研究表明，食物蛋白多肽在治疗人类疾病方面呈现很多生物功能，如抑菌性、降血压（ACE抑制）、免疫调节活性、抗氧化、抗血栓、降低胆固醇含量，提高矿物质吸收或矿物质利用率等活性。

1　生物活性肽的种类

生物活性肽分布广泛，多来源于动植物体：动物来源像牛奶、鸡蛋、肉和鱼类，植物蛋白来源有大豆、小麦等等；也有一些来源于海洋生物和微生物。很多来源于动植物体内具有相关潜在生物活性的多肽已经被发现，如ACE抑制肽、抗氧化肽、抗血栓肽、免疫调节活性肽等，具体见表1［19］。……