晏霏

菜花又名花椰菜，有白色和绿色两种，绿色的又叫西兰花、青花菜。中医认为，菜花性凉、味甘，可补肾填精、健脑壮骨、补脾和胃；主治久病体虚、肢体痿软、耳鸣健忘、脾胃衰弱、小儿发育缓慢等病症。

营养学认为，菜花富含蛋白质、脂肪、磷、铁、胡萝卜素、B族维生素和维生素C、维生素A等，尤以维生素C最丰富，每100克含88毫克，仅次于辣椒。因为菜花的含水量高达90%以上，所含热量较低（每杯23-32千卡），因而对期望瘦身的人来说，它既能够填饱肚子，又不会使你发胖。

菜花尤其是西兰花对预防癌症有效。菜花含维生素C较多，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。据美国营养学家研究，菜花内还有多种吲哚衍生物，此化合物有降低人体内雌激素水平的效果，可防止乳腺癌的发作。

此外，菜花中获取的一种酶能防止癌症，这种物质叫萝卜子素，有促进致癌物解毒酶活性的效果。因而，多吃一些菜花对于预防癌症是很有好处的，下面，教大家一道菜，这样烹饪菜花，抗癌效果能翻倍。

豆豉蒸菜花

原料：菜花1个，豆豉2小勺，生抽、芝麻油、盐、蒸鱼豉油适量。

做法：将菜花切成小块洗净；用蒸鱼豉油、生抽、盐、豆豉调好汁，因为生抽、豆豉、蒸鱼豉油都有咸味，因而食盐最好少放；将调好的汁均匀地浇在菜花上，喜欢吃辣味可放入适量辣椒油或剁椒；将菜花放入锅中中火隔水蒸10分钟，出锅后再均匀地浇上一小勺香油即可食用。

烹饪提示

菜花因为植物结构不同于一般蔬菜，在清洗时不太方便，而且菜花中易生菜虫，常有残留的农药，在吃之前，将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还能去除残留农药。

此外，西兰花煮后色彩会变得愈加鲜艳，但烫西兰花时，时间不宜太长，不然会失掉脆感；西兰花焯水后，应放入凉开水内过凉，捞出沥清水再用，烧煮和加盐时间也不宜过长，才不致丧失和损坏防癌抗癌的成分。

怎样选购菜花：一看花球的成熟度，以花球周边未散开的最好；二看花球的颜色，以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳品。

其他能增强抗癌作用的菜肴还有番茄炒菜花、蒜蓉西兰花等等。