安德鲁·科伊++严华容

19世纪80年代，数不胜数的非华裔纽约人开始在唐人街内品尝中餐。1885年，“中国留美第二人”、当时的华人领袖王清福撰文声称，已经有数千名纽约人体验过“东方”餐宴。三年后，他再次宣称，现在至少有“500名美国人经常在中餐馆里吃饭”。几乎所有的中餐馆都位于且林士果广场与佩尔街之间的勿街街区内。王清福认为，唯有勿街14号的玉芳楼（Yu-ung-Fang-Lau，音译）才算得上一流饭店，而那里也正是“广州进口商、香港商人、旧金山的蒙古游人、满脸红光的赌客和富裕的洗衣工都钟爱的馆子”。其余的五六家小餐馆则都是其他华人经常光顾的地方，如仆人、厨师、雪茄制作工以及来自珠江三角洲四邑区的大部分洗衣工等。大部分人都是单身汉，因此在工作日里，他们会在自己工作的地方或合租的房间里做些简单的饭菜（米饭和一点肉或蔬菜）。星期天，再到唐人街内买点东西，四处活动，并了解一些时事，然后在饭店里美美吃上一顿。要是钱够的话，他们会点上最贵的菜肴，大肆挥霍一番。不过，波西米亚人和其他非华裔人的做法就完全相反了：“尽管许多美国人都开始认可中国菜，也会像华人那样来点餐，但店主们通常都将华人作为主要的营业对象。毕竟，这些华人经常会点2美元到3美元左右的菜肴，而美国人所点的东西却很少超过50美分或75美分。”美国人最喜欢的菜肴就是“chowchopsuey”（炒杂碎）。

今天，炒杂碎在美国许多地方已经成为了一种文化遗产，又一场食物热潮在历史的演变中走向了终点。……