许 婷，吴秋云，毛舒香，黄 科（湖南农业大学园艺园林学院，湖南 长沙 410128）



十字花科蔬菜功能成分多样性研究进展

许 婷，吴秋云，毛舒香，黄 科
（湖南农业大学园艺园林学院，湖南 长沙 410128）

摘 要：十字花科蔬菜种类繁多，营养价值高，富含多种功能成分，对抗氧化、抑制癌细胞生长等具有十分重要的作用。综述了十字花科蔬菜中萝卜硫素、类胡萝卜素等功能成分的生理功能、合成代谢途径和多样性，为进一步了解十字花科蔬菜中主要功能成分的特性提供了重要参考，并对其功能的研究提出了展望。

关键词：十字花科；萝卜硫素；黑芥子酶；类胡萝卜素

十字花科植物包括375个属，超过3 200种，以北温带分布最为广泛［1］。我国的十字花科品种主要有甘蓝、花椰菜、西兰花、萝卜、白菜、大头菜和芥菜等［2］。十字花科蔬菜富含芥子油苷类植物化学物。近年来，由于十字花科蔬菜在营养价值和药用价值被人们所认识，国内外对其研究非常重视，已成为近年的研究热点。国际上多年的流行病学调查发现，经常食用十字花科蔬菜居民的胃癌、食管癌及肺癌的发病率较低，硫甙及降解产物确实具有抗癌特性［3］。

目前已有介绍十字花科蔬菜抗氧化性的相关报道，但是缺乏对十字花科蔬菜功能成分的详细介绍。笔者对近年来有关十字花科蔬菜中常见功能成分的最新研究进展进行了综述，以期为今后相关的研究工作提供参考。

1 萝卜硫素

萝卜硫素（1-异硫氰酸-4-甲磺酰基甲烷）又称“莱菔子素”，为异硫代氰酸盐衍生，由硫代葡萄糖苷（芥子苷的一种）经植物体内黑芥子酶水解所得，易溶于水［4-5］。……