钱浩宇

《红楼梦》中，人称“老祖宗”的贾母的养生诀窍是“寿从乐中来”。老人十分重视天伦之乐，爱热闹，看戏喜欢生动的《西游记》，平时喜欢同孙子、孙女们在一起，没有苍老的孤独感。贾母心胸宽大，处事沉稳，平和而不大起大落的心态也是长寿的一大法宝。

俗话说，药补不如食补。在这方面，贾母可以说是个典范。她注意节食，避免油腻食物。如送螃蟹馅儿的饺子给她吃，她说：“这会子油腻腻的，谁吃这个。”元宵夜宴，她肚子饿了，凤姐说：“有预备的鸭子肉粥。”她又说：“我吃清淡的吧。”最后选中了杏仁茶。贾母还喜欢吃煮烂的食物，她曾对刘姥姥说过：“不过嚼得动的吃两口，睡一觉。”老年人松牙缺齿，吃煮烂的食物能够减轻胃部的负担，有利于消化吸收，保证营养需要。贾母喜欢喝茶，酒量也不错，但非常善于克制，绝不过量饮酒。刘姥姥因为说大话，要喝一大盅酒，贾母说：“有年纪的人，慢些喝。”

《红楼梦》里提到的“豆腐皮包子”，被称为“长寿包”。大观园里上到少主贾宝玉，下到丫鬟晴雯都对这道食品十分喜爱。把豆浆煮沸，待其冷却后揭取其上凝结的一层油脂含量较丰富的油皮，即豆腐皮。豆腐皮包子，就是把豆腐皮包上金针、木耳、青菜、香菇、鸡肉、虾仁等，蒸制而成，软嫩鲜香。这豆腐皮包子不仅大观园里的人爱吃，连皇上都喜爱，在清宫的御膳档案里就有记载，这豆腐皮包子还是贡品呢！

枣泥馅的山药糕是秦可卿爱吃的，属贾府的药膳食品。先将大枣去核捣成泥，将山药洗净蒸熟后剥去外皮，捣烂后放大碗中，加粳米浆糅成团，将枣泥馅包入，然后放盘中按成圆饼状，上锅蒸20分钟，最后在圆饼表面浇上适量的蜂蜜即可。……