文 易 可

抗衰老少吃过度加工的食品

文 易 可

现在人们越来越重视养生，尤其是营养元素的摄入，也喜欢相互交流经验。有的说多吃红枣好，补血又养气；有的说，我最近开始吃蜂胶，听说能延缓衰老；还有的说，一定要买乌鸡来炖，那才是真正的“不老药”呢。说来说去，一大堆食品都被推到了“抗衰老”的行列中。

到了餐桌上，被人们封为“抗衰老”的食品更是不少，基本上都是从食品的营养价值角度去解读，如：富含膳食纤维、能促进肠道蠕动、减少胆固醇吸收、富含硒能提高抗氧化能力等等。但大家往往忽略了过度加工和烹调对食物进入人体后产生的生理效应。

营养平衡是抗衰老的基础

有专家经过研究后认为，所有的长寿老人有一点是共同的：他们吃的是新鲜和天然的食物，很少吃深度加工的食品。从某种意义上来说，只要是富含多种营养素和活性成分的天然食品，都在一定意义上具有“抗衰老”的作用。长寿老人遵循传统的生活方式和烹调方式，在膳食中均衡、适量地摄取了这些食品，因而能充分享受天然食物所带来的健康效应。

同时，抗衰老食品虽好，也要在促进营养平衡的基础上发挥作用。单纯吃那么几种所谓的“健康食品”，忽视了其他食品，并不能带来期望中的健康作用。科学家对世界上的一些长寿地区进行了调查，试图找出让他们长寿的饮食秘诀。有的爱喝酸奶；有的爱吃炖猪肉；有的爱吃大蒜；有的每天吃玉米和红薯。而另外一些地区的人同样每天吃玉米和红薯，或者爱吃大蒜和炖猪肉，长寿者却并不那么多。可见，延缓衰老的效果，不一定是由某几种特殊的“抗衰老食品”带来的。

美国营养学界的一项研究表明：坚果可以显著降低心血管疾病的发生率，而给人们服用同样剂量的维生素E增补剂，并不能起到直接吃坚果的效果。同样，多吃蔬菜水果可以预防癌症，给人们服用胡萝卜素，或者补充人工提取的膳食纤维，却无法起到这种作用。

新鲜和天然是抗衰老食品的共同点

有项调查结果显示，多吃新鲜蔬菜的人，身体年龄比实际年龄年轻5岁，而少吃新鲜蔬菜的人的身体年龄比实际年龄衰老6岁。经常吃快餐、熟食、饼干等加工食品的人，会比实际年龄要老5岁，不吃上述加工食品的人则恰恰相反，要年轻5岁。吸烟者与不吸烟者的身体年龄差距是8岁。

众所周知，同一种食品，经过不同的储藏、加工和烹调处理之后，其生理效应可能有天壤之别。

同样是玉米，如果制成膨化食品，其营养效应就会大打折扣，甚至会危害健康。同样是花生，如果经过油炸，不仅会损失抗氧化成分，还会带来油脂高温氧化聚合产物。同样是红薯，如果制成油炸薯片，还会引入苯并芘和丙烯酰胺等毒物。同样是绿叶蔬菜，如果油腻腻的，不仅热量增高，其中膳食纤维清理人体肠道的作用也会丧失。

此时，这些“抗衰老食品”便不能带来延缓衰老的实际好处了。

多吃新鲜天然的食品，少吃高度加工的食品。新鲜天然的食品，不会含有人工添加的磷酸盐、铝、合成色素和反式脂肪酸等。同时不要过分追求口感的“极致”。多半添加剂都是为改善食品的感官状态而添加的，如果消费者不过分追求“特别酥”“特别脆”“颜色漂亮”等感官刺激，则可减少摄入包括磷酸盐、反式脂肪、合成色素、铝和亚硝酸盐等成分的这些物质。所以，在购买食品时，如果发现口感好得超乎想象，一定要多留个心眼——或许这是厂家的妙招，对我们的健康并没什么益处。