■ 大豆加工

大豆食品要天天吃

1 大豆的发展与食用量

大豆的原产地在中国，中国种植大豆的历史至少有五千年，到公元十八世纪，大豆才被引种到欧洲。豆腐是两千年前西汉时的淮南王刘安发明的，民间素有“宁一日无肉，不可一日无豆”之说。然而，近二十余年来，随着人民生活水平的提高和摄入肉食量的增加，豆制品的消费量逐年减少。现人均食用大豆食品最多的国家不是中国，而是美国和日本。据资料显示，中国人均每天摄入大豆蛋白质10克，而日本人均每天摄入大豆蛋白质为30～40克。自1999年大豆蛋白被美国食品与药品管理局认定为健康食品后，美国豆制品的零售额逐年增长。

2 大豆食品

大豆可以直接炒吃和煮吃，也可以生成豆芽食用。以大豆为原料制作的大豆食品，市场种类繁多，据统计，全球有一千余种，主要分作4大类：

2.1传统的中国豆腐系列

将大豆浸泡后磨碎得到的浆汁加水稀释，称作豆浆。豆腐是在大豆浆汁里加入石膏、卤水等凝固剂而成，豆腐还可进一步加工成豆腐干、腐竹、豆腐皮等多种食品。豆腐的故乡在中国，千百年来在很多地方形成了独特的风味吃法，如四川的麻婆豆腐、江南的卤豆腐干。

豆腐系列产品能同多种食物烹调成美味佳肴，如豆腐炖海带，就是一款营养搭配十分合理的美食，但现在很多家庭却食用的越来越少。

2.2大豆素肉系列

素肉是在大豆脱脂蛋白中加入植物胶、淀粉、调味料制成，在色、香、味、形和质地结构上与某种畜禽肉类食品类似，如香肠、火腿、烤牛肉排、比萨饼肉片。……