文　/程绍南



国外果业

日本低热量水果罐头开发动态及思考

【导读】在消费者备受肥胖症及成人病困扰的时代，高糖、高热量成为扩大水果罐头制品消费的瓶颈因素。上世纪80年代末以来，日本罐头企业就开始研发低热量水果罐头，以甜味剂替代白砂糖、使用小包装等方式降低水果罐头制品热量，取得了明显成效，对我国水果罐头加工企业有一定借鉴意义。

文/程绍南

随着生活水平的提高，防止肥胖及成人病已成为大众关注的热点，人们在饮食中十分注意控制热量的摄入。罐藏水果以糖液为汤汁，其热量比鲜果果肉（可食部分）高40%～110%（见表1），会使消费者对食用罐头水果产生担忧，这是罐藏水果营养结构的重大缺陷，已成为当今阻止罐藏水果销售的瓶颈。

一、日本低热量水果罐头开发动态

20世纪50年代后半期及60年代，日本经济进入高速发展时期，肥胖症及其相伴发生的各种成人病引起了人们的高度关注。早在1989年，日本著名的丘比（キェーピー）株式会社、武田药品工业株式会社及住友商事株式会社以麦芽糖醇和甜叶菊苷代替白砂糖开发生产的“ジヤネワ”品牌（1972年创立的健康食品品牌）低热量水果罐头（糖度在10度以下，同时采用130 g净重的小型包装，即单个罐头总热量约56 kca1）上市。1999年日本原厚生省批准三氯蔗糖作为食品添加剂，目前已有9万个以上的食品和饮料品种使用了三氯蔗糖。日本三洋食品、清水食品（SSK）和丘比等公司开发了以三氯蔗糖等甜味剂部分代替……