刘冬梅，吕立哲，赵丰华，曹 成，金开美，张军锋，刘继红，王红旗，蒋双丰，邹庆鹏*

(1.河南省农业科学院 农业质量标准与检测技术研究所，河南 郑州 450002； 2.信阳市农业科学院，河南 信阳 464000)

信阳茶区4个主栽茶树品种鲜叶主要生化成分和适制性研究

刘冬梅1，吕立哲2，赵丰华2，曹 成1，金开美2，张军锋1，刘继红1，王红旗1，蒋双丰2，邹庆鹏1*

(1.河南省农业科学院 农业质量标准与检测技术研究所，河南 郑州 450002； 2.信阳市农业科学院，河南 信阳 464000)

为了解信阳茶区4个主栽茶树品种信阳群体种、乌牛早、福鼎大白茶和白毫早的鲜叶品质和适制性，对4个茶树品种2批春茶和1批夏茶(均为1芽1叶)的茶鲜叶主要生化成分进行分析。结果表明，4个茶树品种春茶和夏茶鲜叶中氨基酸总含量分别为31.83～39.12 mg/g和21.02～32.40 mg/g，儿茶素含量分别为99.31～108.24 mg/g和97.32～108.49 mg/g，水浸出物含量分别为41.64%～44.12%和36.89%～45.68%，咖啡碱含量分别为3.59%～4.53%和2.90%～4.15%，茶多酚含量分别为18.10%～19.31%和21.19%～23.62%，酚氨比分别为4.90～5.69 和6.54～11.24。可见，4个主栽茶树品种的春茶皆适制绿茶，且具有茶汤滋味鲜爽、苦涩味低的生化物质基础。4个主栽茶树品种中春茶和夏茶鲜叶中氨基酸、茶氨酸、咖啡碱和水浸出物的含量均为乌牛早最低，酚氨比为乌牛早最高。因此，信阳茶区4个主栽品种中乌牛早茶鲜叶品质低于其他3个茶树品种。

茶鲜叶； 主栽品种； 生化成分； 适制性

茶叶是信阳地区重要的经济作物，目前信阳市有10个县区产茶，随着茶园面积不断增大，优良的茶树品种需求也越来越多。根据郭桂义等[1]的研究结果，目前信阳茶树栽培品种有32个，种植面积位于前4位的是福鼎大白茶、信阳群体种、白毫早和乌牛早，分别占种植总面积的45.70%、32.80%、1.49%和1.31%。……