信俊峰

(四川省烟草公司，四川 成都 610031)



烤烟感官评级因子粗糙度参比样制作研究

信俊峰

(四川省烟草公司，四川 成都 610031)

摘要：现行《烤烟》国家标准中，对于分级因素的表述是基于定性描述，包容度较大且过于抽象，在实际操作过程中，容易因个体差异而导致主观认识上的偏差，从而造成评价结果不稳定或有所偏差。本文探索对烤烟叶片结构因素进行进一步的细化分解，分解出粗糙度这一烤烟外观质量感官因子。利用感官分析技术的排序法、多重比较与分组、描述性分析、适用性测试等方法，结合烤烟评级实践，将粗糙度档次划分为极粗糙、粗糙、较粗糙、稍粗糙、适中、稍细腻、较细腻、细腻、滑腻等9个档次，制作实物参比样品，从而使感官因子及其档次梯度的界定和描述更加直观和显性化，以期能够更好的指导生产实践，并为烟叶分级的科学发展提供技术支撑。

关键词：烤烟；叶片结构；粗糙度；感官分析；参比样

现行《烤烟》标准对叶片结构的定义是细胞排列的疏密程度[1]。叶片结构是烟叶细胞组织的一种状态，是烟叶细胞之间结合和构造的疏密程度，在一定程度上反映了烟叶内含物质的变化状况[2]。叶片结构可以通过人的视觉和触觉来感知，是眼观或手抓、捏、搓、握烟叶时所产生的系列感官反应。是烟叶的表面质地(硬、软、粒感、细腻、粗糙等)以及烟叶物质本身的物理特性[3-5](厚度、紧密度、孔隙率、细胞密度、抗拉力、叶质重)在视觉和触觉上的综合反应。……