焦晓磊，苏　建，罗　煜，吴　俊

(四川省内江市农业科学院 ， 四川 内江 641000)



两种不同池塘养殖模式下鲫鱼营养成分和氨基酸组成分析

焦晓磊，苏建，罗煜，吴俊

(四川省内江市农业科学院 ， 四川 内江 641000)

摘要：测定两种不同池塘养殖模式(人工塑造生态养殖、传统高密度无公害养殖)的鲫鱼的主要生化组分及蛋白质中氨基酸的含量，并对其进行分析比较。结果表明：人工塑造生态条件养殖(生态鲫鱼)和传统高密度无公害养殖(无公害鲫鱼)鲫鱼的蛋白质含量(占鲜样)分别为：18.8%、18.3%；必需氨基酸含量分别为：44.11%、43.83%；鲜味氨基酸含量为:7.01g/100g、6.82g/100g。由此，比较发现，人工塑造的生态养殖模式下，改善了养殖环境，营养价值要优于无公害鲫鱼，为提高鲫鱼肉质提供了一种途径。

关键词：生态鲫鱼；无公害鲫鱼；蛋白质；氨基酸

近年来，随着生活水平的提高，人们对鱼肉需求量不断增加。这就要求对鱼肉品质的研究需进一步加强，以满足人民的消费需求。生态鲫鱼是内江市农业科学院水产研究所通过探索，在人工塑造生态养殖条件下，通过投喂生态发酵饲料、合理的养殖密度和养殖时间的养殖模式下，生产出的高品质鱼产品，具有肉味鲜美、经济价值高等优点，有很高的应用推广价值，市场前景广阔。本文测定了同批次的生态鲫鱼与无公害鲫鱼肉质的主要理化指标以及氨基酸的含量，对其进行了分析比较，旨在为生态鲫鱼的规模化养殖推广提供营养生理生态依据。

1材料与方法

1.1材料