裴继诚，殷允北，胡　稳，卜　鑫，申正会，张方东

(天津科技大学 造纸学院，天津市制浆造纸重点实验室，天津 300457)



漆酶-TEMPO体系选择性氧化壳聚糖C-6伯羟基提高其抗氧化性能的研究*

裴继诚，殷允北，胡稳，卜鑫，申正会，张方东

(天津科技大学 造纸学院，天津市制浆造纸重点实验室，天津 300457)

摘要：利用漆酶-TEMPO体系选择性地氧化壳聚糖C-6伯羟基，对氧化产物分别进行红外光谱、13C NMR、离子色谱和热失重分析，确定产物结构的变化，并进一步对其抗氧化性进行研究。结果表明，经漆酶-TEMPO体系氧化后，壳聚糖分子结构中的C-6伯羟基被选择性地氧化成羧基，其它结构基本不变，其产物为氧化壳聚糖钠盐；壳聚糖氧化产物与原样相比，热稳定性得到了提高；壳聚糖经漆酶-TEMPO体系氧化后的ABTS自由基清除率5 min后达到66.36%，抗氧化性能得到改善。

关键词：漆酶；TEMPO；壳聚糖；抗氧化性

0引言

壳聚糖(chitosan，CS)是由自然界广泛存在的几丁质(chitin)经过脱乙酰作用得到的，化学名称为聚葡萄糖胺(1-4)-2-氨基-β-D葡萄糖，自1859年，法国人Rouget首先得到壳聚糖后，这种天然高分子的生物官能性和相容性、血液相容性、安全性、微生物降解性等优良性能被各行各业广泛关注，在医药、食品、化妆品、水处理、金属提取及回收、生化和生物医学工程等诸多领域的应用研究取得了重大进展[1-4]。一些研究表明壳聚糖在体外具有一定的抗氧化性能[5-6]，作为食品添加剂时，壳聚糖通过与金属离子的螯合[7-8]从而防止脂质氧化，是一种次要型抗氧化剂(secondary antioxidant)。而主要型抗氧化剂(primary anti- oxidant)为自由基提供电子或者氢质子使自由基转变为稳定的中间体，防止它们进一步发生自由基反应，从而有效地抑制氧化反应[9]。……