强音

鄢赪（yānchēng）是昆明饭店首席厨师，昆明饭店“鄢赪技能大师工作室”的领头人，曾获大小400多个奖项，被誉为中国滇菜大师、中国西餐烹饪大师。1999年他曾担任世博会开幕宴主桌贵宾的菜品制作人，带领云南队在首届中餐世界锦标赛上夺得了金牌，获得法国国际厨皇美食蓝带勋章，世界厨师联合会国际评委。面对众多荣誉，鄢赪依旧不改钻研实践精神，追求滇菜的创新，立志要将滇菜推向世界。

“小人物”变身“技能大师”

鄢赪在最初厨师这条道路上走得并不顺利。在入行的最初十年之中，他一直是默默无闻的，没有什么成果。

19岁到昆明饭店工作时，鄢赪表现平平。一般人在后厨打杂四五年就可以去炒菜了，可鄢赪却在打杂这个岗位整整做了9年。而期间，他也曾因为不敢伸手拿火灶上的锅把而被师傅嫌弃，还背上了“不肯吃苦”的名声。

然而鄢赪相信自己身上有着与众不同的地方。他喜欢一切美的事物，也喜欢动脑筋搞创作。一到周末他就外出写生，去捕捉灵感。一次偶然机会，他误打误撞来到后厨的冷拼间，在冷拼间，他仿佛被点醒一般：既然艺术品是被人们创造出来的，食物是否也可以摆出各式各样的艺术造型呢？于是，就在他最想放弃厨师这个职业的时候，命运为他开启了一扇门——他运用美术基础，摆出雕刻的图案，并第一次在工作中尝到被人认可的滋味。

从那之后，鄢赪的厨艺飞速见长。他甚至认为做菜并不难。“只要用点心，看别人的书，碰到了难题就要问下师傅，自己再研究。……