曹殿洁，杨　华

(安徽新华学院，安徽合肥 230008)



牛乳掺碱和亚硝酸盐检测试剂盒研究

曹殿洁，杨华

(安徽新华学院，安徽合肥 230008)

[摘要]本文利用溴麝香草酚蓝指示剂、苯磺酸检测牛乳中掺碱和亚硝酸盐，研制出一种廉价、便捷、稳定的牛乳掺假检测试剂盒，结果确定了2个掺假检测项目中检测试剂的浓度、用量和检测下限。本方法简便、快速，可用于牛乳掺假的快速检测。

[关键词]牛乳；掺假；试剂盒

牛奶是营养成份全、营养价值高、容易被人体消化和吸收的液体食品[1]。牛奶中含有丰富的活性钙，具有抑制肿瘤、镇静安神、美容养颜、促进幼儿大脑发育、帮助减肥等功能。目前，随着乳品行业的迅速发展，我国乳源的质量安全问题日渐凸显[2]，尤其是鲜乳掺假现象普遍，掺假手段不断变换，这些行为严重扰乱了乳品市场，损害了乳品消费者的切身利益，制约了乳品工业的健康发展。

本文通过对市场与乳品行业的深入调查，以常见的掺假成分碱和亚硝酸盐为研究对象[3-7]，以减少样品、试剂用量，便于现场简便操作、携带为研究目标，进行方法筛选、条件优化，从而建立检测体系，使之能够达到快速定性鉴别牛乳中掺假物质的目的。

1实验部分

1.1实验材料与试剂

伊利纯牛奶；蒸馏水；溴麝香草酚蓝；无水碳酸钠；无水乙醇；亚硝酸钠；酒石酸；无水苯磺酸；N-1-萘乙二胺盐酸盐。

1.2实验仪器

HH-S恒温水浴锅(国胜实验仪器厂)；FA2004型电子天平(上海民桥精密科学仪器有限公司)；DHG-9011A恒温鼓风干燥箱(上海三发实验设备有限公司)。……