李　莎，张国琛，张　倩，李秀辰，牟春发

（大连海洋大学辽宁省渔业装备工程技术研究中心，辽宁大连116023）



多棘海盘车柠檬酸脱毒工艺的优化研究

李莎，张国琛，张倩，李秀辰，牟春发

（大连海洋大学辽宁省渔业装备工程技术研究中心，辽宁大连116023）

摘要：为研究多棘海盘车Asteriasamurensis柠檬酸脱毒的最佳工艺条件，采用正交试验法进行了有关试验研究。结果表明：单因素试验中，增大柠檬酸浓度、提高脱毒温度、延长脱毒时间均可提高多棘海盘车的皂苷脱除率，但也会造成多棘海盘车蛋白质保留率显著降低 （P＜0.05），增大料液比会降低多棘海盘车蛋白质保留率，当料液比为1∶10左右时，多棘海盘车的皂苷脱除率最大；在单因素试验的基础上，利用正交试验法对多棘海盘车脱毒工艺进行了优化，多棘海盘车脱毒试验中4个因素对综合评分的影响程度依次为脱毒温度＞脱毒时间＞料液比＞柠檬酸浓度。研究表明，当柠檬酸浓度为0.10mol/L，脱毒温度为50℃，料液比为1∶8，脱毒时间为3 h时，多棘海盘车具有较好的脱毒效果和蛋白质保留率，其皂苷脱除率和蛋白质保留率分别为70.96％和91.29％，综合评分为1.982。

关键词：多棘海盘车；脱毒工艺；柠檬酸；正交试验；皂苷脱除率；蛋白质保留率

多棘海盘车Asterias amurensis又名海星、星鱼或海盘车，隶属于无脊椎动物棘皮动物门、海星纲、钳棘目、海盘车科，其生性凶残，常吞食牡蛎、扇贝、鲍鱼等海珍品，且在捕捞海产品时，常常附着在渔网上。据调查估计，仅大连沿海海域，多棘海盘车的年产量就可达5万t，严重危害着水产养殖业的发展［1］。……