小包装甘栗仁深加工关键工艺

摘要：栗子含有丰富的营养成分，栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏松症等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品。本文就小包装板栗仁加工工艺进行阐述。

关键词：板栗仁；深加工工艺

板栗为壳斗科栗属落叶乔木板栗树的果实。果肉微黄、香而甘甜，营养丰富。板栗生食、炒食皆宜，板栗多产于山坡地，国外称之为健康食品，属于健胃补肾、延年益寿的上等果品。栗子含有丰富的营养成分，每100 g栗子含有糖分及淀粉62～70g，蛋白质5.1～10.7g，脂肪2～7.4 g，碳水化合物40～45 g。板栗全身是宝，可以加工制作栗干、栗粉、栗酱、糕点、罐头等食品。小包装甘栗仁加工工艺包括：①原料—炒制—剥皮—水洗—分选—速冻—包装—入库。②半成品出库—挑选—称重—包装—杀菌—烘干—装箱。

1 炒制

原料出库后首先进行炒制，炒制是板栗原料加工中的重要环节。在此工序中，板栗经过200℃～250℃的高温速炒而成。首先，将粒径＜5 mm的河沙加入炒锅内升温到200℃～250℃。加入板栗，炒制6～7成熟。此时板栗直径切口处深褐色，熟色肉厚度3～4 mm，太浅栗仁剥开后遇空气变色，太深板栗仁呈面状，剥开不易成型。

2 剥皮　水洗　分选

人工将炒制好的板栗剥壳，在此过程中工人每半小时要用次氯酸钠溶液对刀器具和手进行消毒处理，以免细菌滋生导致大肠杆菌等有害细菌超标。剥好壳后送入水洗工序进行水洗。将水洗后的栗仁进行分级挑选，一等栗仁无虫眼、无毛皮、无破损，用作小包装栗仁半成品进行速冻。……