王淑婷　（福州大学厦门工艺美术学院　361021）

视错觉在餐饮空间设计中的应用研究

王淑婷（福州大学厦门工艺美术学院361021）

视错觉是由于人们心理上的某种因素而产生对事物的一种视觉上的冲击，视错觉是普遍存在人们日常生活中的；本文主要针对餐饮空间设计上的视错觉来进行研究，并结合相应的案例来进行分析餐饮空间上的色彩，线条以及空间边界上的设计对消费者的心理产生一种视觉上的影响，从而让消费者在就餐中逗留时间久，达到再次消费的目的。

视错觉；餐饮；空间设计

一、餐饮空间色彩上的视错觉

（一）冷暖色彩上的选择

颜色不仅是艺术家关心的问题，也是时时刻刻与人们的生活联系在一起的，它影响人们的精神和情绪。这里介绍一件轶事，说明色彩对餐饮空间所具有的特殊作用。一位主人邀请一批客人来到餐厅中吃饭，桌子上摆满了美味佳肴，使人食欲大振。开始时，主人使房间内充满红色的灯光，肉看上去烧的很新鲜，马铃薯也显得鲜红，而菠菜却变成黑色。当客人们还没有从惊讶中醒悟过来时，主人将红光变成蓝光，烤肉显出了腐烂的样子，土豆则像发了霉似的，全部客人立即倒胃口。虽然大家都知道这仅仅是光色变化在起作用，但没有人再想吃东西，最后主人把原先的灯光打开，不久，大家又恢复了先前聚餐的食欲。人们在生活中许多类似的经验表示：颜色在餐饮空间中时时刻刻的对人们的食欲施加着深刻的影响。

橙色和红色具有增进食欲的效果，这些充满暖意的颜色也可以成为商家招揽顾客的有利手段。大部分餐饮店的外观、招牌和LOGO等都会使用红色、橙色和黄色，却几乎没有哪一家店铺的外观使用明亮的蓝色或青紫色等颜色。因此，纵观国内外的餐饮空间上的设计，颜色的选择对餐饮行业有着重要的影响，大到餐饮空间上的设计，小到菜单上的设计，整体上总会选择暖色系来进行设计，这样不仅增强餐饮空间的融洽氛围，也能够视觉上吸引消费者。

（二）远近效果上的应用

除了冷暖以外，还有人由此引申到轻和重，远和近等感觉上去。实际效果显示，在餐饮空间中，如果整个空间在远近，高低的处理上能够更好的进行恰当的设计，这便对于就餐者来呆在这么一个恰到好处的环境中吃饭是一件享受的事，因此要通过色彩的视错觉上来进行巧妙的设计。例如在一个面积较小的餐饮店内，若要通过色彩的选择将视觉上的空间变大，那么把整个天花刷成色彩度较低的颜色即后退色，那么就抬高了整个空间，墙面大部分刷上亮色系，则整个室内的空间扩大。

汉堡verner Panton员工餐厅，位于德国汉堡，总面积525平方米。员工餐厅的天花板具有多重功能；天花板导用黑色涂料粉刷，加上装饰之后基本看不到大面积的黑色、烟感器和洒水器。另外，通过秘籍地安装一些带有微孔的圆形吸音板，天花板也起到了很好地降噪音的效果。餐厅里圆形的餐桌兼会议桌采用黑色涂覆的钢结构，桌面采用大理石板，表面又加覆了一层镭射膜，可以反射来自屋顶的灯光，从而给予整个空间通透明亮的视觉效果。

二、餐饮空间边界上的视错觉

据研究，一般人们去餐饮店时，总会首先选择靠窗户的位置坐下来，如果发现这些位置没有了，他们才会选择位于中间的位置；这些行为正是受到了边界效应的影响。这些简简单单地几个动作却反映出了人们对于“安全性”的选择。

在处理边界效应方面有多个手段：首先是植物，在餐饮店的空间中放置植物在合适的位置上。植物在视觉中很好的扮演者分割空间的作用，将植物放置在餐饮店中居中的位置形成景观或者微小的幕墙；这样不但使得消费者与自然更加亲近，而且也在视觉上形成了良好的边界感，同时也满足了消费者对于自身的安全性的需求。其次就是增加隔断以及玻璃，即在座位旁边设置相应的隔断，这样在空间上便形成二次边界，满足消费者安全性的需求。

例如位于西班牙赫罗纳的Margarit餐厅，根据边界效应设计了能俯瞰周边美景的巨型露台。在整个餐厅的周围的墙体设计成玻璃幕墙，而且餐厅的内部位置也都是靠着两边，居于中间的位置几乎没有座位，这样消费者在进入餐厅内便不会来纠结该坐哪里为好，让“边界”处于每个位置旁边，让每个人都享有一定的“安全感”，而且整个玻璃的露台设置让处在餐厅内的消费者与外部的美景更加近。这个餐厅在屋顶部打造了一个用于遮风挡雨的屋顶状的雨棚，该雨棚在与周边历史文化相呼应的同时，亦不影响露台的观景效果。

三、餐饮空间线条上的视错觉

根据视错觉原理可以得出线条在餐饮空间设计中恰当的运用，对提升餐饮店的品牌有很重要的作用。

线条的竖向重复组合使用能够增高空间。比如相对于低矮的餐饮店内，在设计空间时，就可以选择垂直的线条，墙角线起一直连到天花顶部，这样的设计便能够拉长空间上的高度。多条横线条在空间设计上的使用，能够加宽空间。这样的原理就好比一个身体发福的女生穿着横条纹的裙子就会显得更加的肥胖。弯曲的线条在空间中的使用，可以将空间在视觉上具有流动感，让人感觉到柔和、舒适。

例如餐饮店内横线条的使用。Hello Pasta 餐厅位于美国纽约是一家快餐店，主要餐点是意大利面食。这个餐厅的室内设计的灵感来源于通心粉的传统手工制作工艺，即将通心粉置于木质烤板架上晾干的环节。该环节在店内的曲线的横线条的天花板的格局中体现的尤为明显。设计师旨在创造一个突破快餐店装潢定式的舒适环境。而这种理念通过将弯曲的木质天花板与搭配软垫的台板及天然木质座椅的有机结合得以最终实现，给消费者创造一种舒适、柔和、宽敞的就餐空间。

四、结语

在室内空间设计这一行业中，心理学这一领域已经得到业内人士的极大认可；而且其中的视错觉原理也广泛存在于室内空间设计中，因而在餐饮空间设计中巧妙地使用视错觉原理已经成为一种营造舒适空间的重要手段。在餐饮空间设计中，有时为了营造出最佳的氛围以及弥补某种空间上的缺陷，而去使用视错觉原理，但值得注意的是，视错觉不可大量使用，万物多而则乱；因此，在餐饮空间设计中要恰当的使用视错觉并作出正确的解答，为以后的餐饮空间设计中作出一份重要的参考。

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