刍议现代足球运动员与营养

2016-07-14王少杰

运动 2016年10期

关键词：足球比赛蛋白质强度

王少杰

（北京体育大学教育学院，北京 100084）

刍议现代足球运动员与营养

王少杰

（北京体育大学教育学院，北京 100084）

本文采用文献资料法研究足球比赛训练与营养之间的关系，寻求更合理的营养膳食补充方法，为足球运动员提供“个性化的”膳食营养方式，以便促进足球运动员比赛能力发挥和提高。

足球比赛与训练；能量代谢；营养

现代足球围绕着速度的不断发展，包括传递球的速度、攻防转换的速度、球员自身的奔跑速度等，这些对运动员的肌肉力量、耐力、能量代谢及神经反射方面的要求越来越高。同时，对运动员疲劳的恢复和营养的补充也有很高的要求，只有科学、合理的膳食结构才能保证运动员训练比赛的要求。

1　研究对象与方法

1.1研究对象

足球比赛训练与营养补充之间的关系。

1.2研究方法

本文运用文献资料法，在中国知网上搜索近15年关于足球与营养的文献，结合运动医学、运动生化和营养学的原理进行研究。

2　足球比赛的特点

足球比赛攻守对抗激烈，体能水平直接决定比赛中运动员技、战术水平的发挥，对比赛的胜负起重要的作用，其历来被看作是足球运动的基础。现代足球发展的趋势对体能的要求愈发重要，当今足球运动员在比赛中的移动距离、快速冲刺次数及其距离呈增加趋势，而且和比赛水平呈正比。快速冲刺次数及其距离已成为衡量球队水平高低和球员专项体能的一个重要指标。为了满足比赛的需求，各运动队在训练的过程中对体能训练的要求越来越高，训练的手段也越来越丰富，训练的负荷和强度也越来越高，队员的身体能力不断地增加。同时，在这个过程中，我们对运动员训练比赛结束后的恢复和身体营养的补充也要不断有新的认识。

2.1足球运动员的能量代谢

2.1.1磷酸原供能足球比赛不同于其他项目，其比赛的场地较大、参与比赛的人员较多、整体性强、非持球的队员位置跑动也比较多。在较短的距离内，更多的是30～60m内，一次短时间的进攻或防守中要求队员有较多的冲刺跑，而且跑步时需要较强的爆发力和一定的肌肉力量。同时，肌肉运动的功率相对比较高。所以，这时需要通过人体的磷酸原系统所释放的能量，来给球员提供在短时间内爆发的力量所需的能量。

2.1.2糖酵解供能在比赛和训练中，球员不仅仅需要短时间的快速冲刺跑，而且依据比赛千变万化的情况，如边后卫上前助攻，被抢断后回防，这几趟长距离的折返，并且有一定的运动时间，大约在2min之内进行反复地折返间歇。有一定时间并间歇性的大强度剧烈运动，要求我们的队员需要具备速度的同时也要具备速度耐力，来维持速度耐力的能量供应，这就是要依靠糖酵解所释放的能量。

2.1.3有氧供能在90min甚至120min的比赛时间内，长100m、宽60m的比赛场地中，各个位置的重要性都决定了比赛中要使每个足球运动员都处于最佳机能状态。因此，足球应从属耐力性项目。这样来看，维持足球运动员进行比赛是靠有氧代谢来完成的，在比赛最后时刻体能下降的情况下，依靠脂肪参与供能的能力十分关键。总体来讲，足球比赛的供能方式是以有氧代谢供能为基础，同时根据比赛不同情况的变化，也需要无氧代谢的磷酸原和糖酵解供能参与进来。其属于3种供能混合的供能方式，贯穿于整个比赛之中的混合供能方式。

2.2足球运动员的营养补充

足球运动员平时营养的补充要根据队员比赛和训练情况来进行不同的调整，人体大脑和肌肉的活动来源主要为糖，蛋白质、脂肪和其他维生素也是必不可缺的。合理营养一定是以三大能源物质碳水化合物、脂类、蛋白质为基础的。水是人类维持生命活动的营养素之一，在足球比赛中长时间的运动会消耗大量的水，并且会引起体液中电解质特别是钠离子的丢失过多。在高强度的足球比赛训练中，能源物质储备的不足就不能满足能量转换速率的要求，就会影响到运动员的身体运动能力并影响训练和比赛结果。在补充的同时要注意，热量摄入的多少要与训练程度相适应，要明确自己运动员比赛和训练消耗了多少的能量，在随后饮食营养补充的时候要合理设计运动员所摄入的热量。如果达不到，运动员的运动能力可能恢复不到最佳。事物总是两面性的，在饮食营养摄入的同时也要杜绝过度摄入，否则会造成运动员营养过剩，影响运动能力。

2.2.1碳水化合物碳水化合物又称为糖，糖的有氧代谢是机体获取能量的主要方式，是长时间、中等或大强度运动时的能量代谢之一。大脑的正常生理功能主要依靠血糖在脑中氧化获得能量，若血糖浓度降低首先会影响到中枢神经系统的机能，会产生反应时延长甚至头晕等状态，影响运动能力的发挥。众多文献对糖的补充的分析应分为3部分。第一，运动前补糖，在比赛前或大强度训练日前的数日内，在运动员平时的就餐中以淀粉类的食物逐渐增加来提高碳水化合物在总能量中所占的百分比；第二，运动中补糖，在运动开始前半个小时或运动间隙，如上半时休息时，适当摄入含糖较高的运动饮料，可以促进肌肉对血糖的吸收和利用，并缓解疲劳的产生，使机体的运动能力发挥到最佳；第三，运动后的补糖，从比赛或训练结束后即刻开始，进行糖的补充，并且间隔一定时间连续进行补糖，能有效地降低在比赛或大强度的训练中运动员身体的乳酸水平，并延迟运动性疲劳的出现。

2.2.2蛋白质蛋白质的基本组成成分是氨基酸，在长时间、大强度的运动中，蛋白质内所含的氨基酸也可以作为能源物质参与供能。其中，有8种氨基酸是在人体内不能自行合成的，所以必须得在外界摄取相应的膳食来满足营养的需要。细胞的组成主要是蛋白质，在比赛和训练的过程中肌肉细胞的破坏增加也提高了机体对蛋白质摄入的需求。蛋白质的供应不足会引起蛋白质缺乏，容易导致疲劳乏力、感冒、免疫力下降等。通过平时摄入的动植物蛋白可以进行对蛋白质的补充。对大强度的比赛和训练结束后，运动员可以额外补充一些优质的蛋白粉，这对肌肉的生成、代谢和受伤肌肉的修复和缓解疲劳肌肉酸痛等有良好的影响。

2.2.3脂肪和维生素在长时间的运动中，脂肪成为运动肌的主要供能物质，长时间的足球比赛和训练，在运动员体能下降的情况下，机体是需要可消耗脂肪来供能的。正常情况下内分泌激素的合成、脂溶性维生素的吸收都需要摄入一定量的脂肪。但其要求我们的运动员在摄入时应注意少摄入含胆固醇的油脂，适量摄入一些植物性的油脂。大强度的比赛和训练会影响肠胃对维生素的吸收并且在体液中也有相应的丢失，会造成运动能力的下降。根据文献调查发现，补充维生素能够提高运动能力、促进疲劳的恢复，新鲜动物的内脏和一些植物内含有丰富的维生素，在制作过程中要减少对维生素的破坏。

2.2.4水营养大强度的比赛和训练往往会导致运动员运动性脱水，这是因为在时间长、强度大的足球比赛或训练中未能够及时补水，而引起运动员体内水分和电解质钠离子的流失，增加心脏的负担，体内代谢的废物排泄不出去，严重时甚至会影响生命安全。补水时也应注意科学进行，应采用少量多饮，并且增加一些运动饮料的补充，这些含有电解质的运动饮料可以提高补液的效果进而达到提升运动能力的目的，而不是一味地补充白水。