石　磊，刘志龙，赵柯莹，李晋红

(太原科技大学 应用科学学院，山西 太原 030024)



利用红外吸收光谱法分析食用植物油的有害物质*

石磊，刘志龙，赵柯莹，李晋红

(太原科技大学 应用科学学院，山西 太原 030024)

摘要：实验通过红外吸收光谱法测定了4种食用植物油的吸收光谱并进行比较分析。通过实验分析、对比数据发现，不同食用植物油在4 000 cm～500 cm-1范围内的红外吸收光谱基本相同，在3 008、2 925、2 854、1 747、1 465、1 376、1 164、723 cm-1处均出现相似的吸收峰。说明不同种类的食用植物油的主要成分大致是相同的，但是各种食用植物油红外吸收光谱特征峰的相对强度又有所不同，说明它们的不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸及甘油三酯等主成分的含量有所不同，饱和脂肪酸和甘油三酯摄入过多，会对身体产生很严重的危害，利用红外吸收光谱法可简便、快捷分析食用油植物的有害物质。

关键词：食用植物油；红外吸收光谱；有害物质

食用植物油是我们生活中必不可少的必需品之一，它主要由饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸和甘油三酯组成。其中饱和脂肪酸和甘油三酯的摄入过多会对人体产生很多危害，严重危害健康。分析这些成分的含量对食用植物油的有害物质研究有着重要的意义。物质的红外吸收光谱包含有丰富的信息，对于一个混合物体系，其红外吸收光谱是体系中所含各种基团谱峰的叠加。混合物组成的变化，将直接导致分子振动光谱整体谱图的变化，但仍能保持其谱图的宏观指纹性，因此红外吸收光谱越来越多地应用于动、植物药物和食物的真伪优劣鉴别。……