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大众餐饮背景下餐饮行业发展现状与对策分析

2016-07-11张强

现代经济信息 2016年12期
关键词:对策发展

张强

摘要:正所谓“民以食为天”,饮食是人类赖以生存的基础,餐饮业一直是我国第三产业中的“支柱产业”之一,在社会发展以及经济发展中发挥着不可替代的重要作用。近年来,我国餐饮市场的发展呈现出“在曲折中前进,在变化中谋生”的整体态势。

关键词:大众餐饮业;发展;对策

中图分类号:F719.3 文献识别码:A 文章编号:1001-828X(2016)012-000-01

正所谓“民以食为天”,饮食是人类赖以生存的基础,餐饮业一直是我国第三产业中的“支柱产业”之一,在社会发展以及经济发展中发挥着不可替代的重要作用。长期以来,餐饮业都保持迅猛的发展势头,是公认的最具吸引力的行业。大众化餐饮是餐饮行业中的一种非常重要业态形式,其服务对象是社会中的大众群体,以满足大众群体日常餐饮的基本需求为目的,具有早餐、快餐、团餐、地方小吃、特色正餐、外卖送餐、网络订餐等多种表现形式。2012年12月,中共中央出台了“八项规定”和“六项禁令”,这为我国大众化餐饮的发展奠定了良好的时代背景。伴随社会的进步,经济的发展,我国居民日常收入与生活水平的不断提高,消费观念的不断更新,越来越多的人们选择外出就餐,使得大众餐饮的发展迸发出强大的发展潜力,占据行业发展的主流市场。

一、大众化餐饮背景下餐饮市场发展现状分析

近年来,我国餐饮市场的发展呈现出“在曲折中前进,在变化中谋生”的整体态势。

1.餐饮市场回归理性,两极市场饮发展态势迥异

中央“八项规定”出台后,三公消费受到严格限制,导致大量高端餐饮被迫走上向大众转型的道路。然而,受历史因素以及外部环境的影响,高端餐饮要想摆脱既有的框架结构,与大众市场形成完美结合,并非朝夕之力,再加上房租、人力成本等的持续走高,致使高端餐饮的转型之路遍布荆棘,困难重重。

与此同时,大众餐饮在发展旅途中却“一路高歌”,不但在持续旺盛的刚性需求的刺激下稳中求进,更以其自身方便快捷、经济实惠等大众化特点,受到越来越多消费者的认可和青睐,越发成为整个餐饮行业发展的“中流砥柱”。统计数据显示,2014年上半年上海点心小吃和团餐营收均有大幅上升。

2.创新实践、锐意进取——餐饮企业各显身手谋发展

面对严峻的发展形势,大大小小的餐饮企业都纷纷走上“创新驱动,寻求突破”的发展之路。比如,许多餐饮企业抓住大众消费心理,注重健康餐饮的理念,积极投身于早餐工程、便民餐饮,同时充分运用互联网技术,大力发展餐饮行业O2O;又如,许多餐饮行业在发展转型过程中,积极挖掘新市场,涉足食品加工行业,2014年上海杏花楼的食品加工销售份额占据总销售额的百分之六十。需要强调的是,新形势下各地区的商业综合体,如购物中心等,的结构布局正在发生变化,餐饮在整体的销售比例格局中的比重迅速上升,有的甚至高达40%-50%,继而商业综合体日益成为餐饮业选址的上等选择。

3.环境优化进行时,促进餐饮行业健康可持续发展

挤掉泡沫,回归理性的餐饮行业受到越来越多的投资者的青睐,吸引很多国际资本看好中国餐饮行业,除此以外,我国政府不断出台相关政策,优化餐饮行业的良性发展环境。2014年我国商务部出台《加快发展大众化餐饮的指导意见》,大力鼓励支持大众化餐饮的发展,力争五年内将大众化餐饮的市场份额由80%提升至85%以上,随后全国多个省市地区制定相应的实施政策与鼓励措施。同年11月1日,我国商务部和国家发改委联合发布的《餐饮业经营管理办法(试行)》正式实施,它是餐饮行业健康有序发展的强有力保障。

二、大众化餐饮背景下餐饮行业的发展对策

整体来看,目前我国餐饮行业的发展趋势是,创新发展模式,改进管理方式,升级产品与服务,强化餐饮企业信息化建设,建立健全人才培养机制,从而努力降低成本,提高效益,走创新型发展道路,最终实现行业的健康可持续发展。

1.创新发展模式,改进管理方式

不断创新建设餐饮企业科学、有效的管理体制与经营模式,不断提高餐饮企业的行业竞争力,是大众化餐饮背景下餐饮企业发展的关键所在。重点做好企业管理机制、财务管理体系、市场营销战略以及企业文化体制等方面的加强、完善工作,促进并保证餐饮企业的持续、健康发展。

2.创新升级餐饮产品以及服务

加强产品创新以及产品组合多元优化,是餐饮行业持续健康发展的核心动力。不但能够满足消费者多样的购买需求,同时还能有效提升行业竞争力。营养、健康、安全——是21世纪餐饮产品发展的主要趋势,餐饮企业在设计开发新产品或进行产品重新组合的时候,要注意将“营养、健康、安全”与“多元化”结合起来,始终站在消费者的角度,为其提供方便快捷、细心周到的餐饮服务。

3.强化餐饮企业信息化建设

资源共享、消费便捷是电子商务的最大特征,将其合理引用到现代餐饮行业中,促使餐饮企业的原材料采购、产品加工、产品销售等各个环节形成标准统一的信息一体化,实施科学管理;同时,运用电子信息技术,建立完善详实的顾客资料档案,是现代市场经济中,餐饮企业扩大优势,提高效益的重要途径。

4.建立健全“学校、培训机构、企业”三位一体的人才培养体系

人力资源的品质高低,是决定餐饮企业在市场竞争中能否取得强力持久生命力的重中之重,是餐饮企业“永葆活力”的不二秘诀。为了培养高水平、高品质的餐饮行业专业化人才,必须不断建立健全“学校、培训机构、企业”三位一体的人才培养体系,促使每一位行业人员都具有强劲持久的行业发展能力,进而提升餐饮行业从业者整体的可持续发展能力,实现餐饮行业自身科学、有效、持久、健康的发展。

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作者简介:张 强(1988-),女,河南郑州人,毕业院校:华东师范大学,助教,硕士研究生,工作单位:郑州旅游职业学院。

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