李育海

（安溪县茶业管理委员会办公室，福建安溪　362400）



安溪梅占乌龙茶传统初制技术探讨

李育海

（安溪县茶业管理委员会办公室，福建安溪362400）

摘要：梅占，又名大叶梅占、高脚乌龙，原产于福建省安溪县芦田镇，是安溪六大名茶之一。梅占适应性强、产量较高，在不同产地适制各种茶类，制乌龙茶花香独特、品质较佳。近年来，随着安溪茶产业的深入发展和消费者传统口味的回归，安溪梅占乌龙茶在我国一些茶叶销区受到市场青睐，其传统初制技术再次引起安溪制茶人士的关注。文章从萎凋、做青、炒青、揉烘四个阶段梳理安溪梅占乌龙茶的传统初制技术，以期为生产技术人员提供指导。

关键词：梅占乌龙茶；传统制作技术

中国茶叶加工2016（2）: 57-59，63

梅占，原产于安溪芦田，已有100多年的栽培史，无性系品种；植株小乔木型，大叶类，中芽种；树姿直立，主干明显，分枝较稀，节间甚长；叶长椭圆形，叶色深绿，叶面平滑内折，叶肉厚而质脆，叶缘平锯齿疏浅；开花多，结实少；育芽能力强，芽梢生长迅速，但易于硬化。梅占与铁观音、本山、毛蟹、黄金桂、大叶乌龙并列为“安溪六大名茶”。因适应性强，逐渐被福建全省及至广东、江西、浙江、安徽、湖南、湖北、江苏、广西、台湾等地引种栽培。梅占不仅适制乌龙茶，还适制红茶和绿茶。制乌龙茶，香味独特，品质较佳；制红茶，香高似兰花香，味厚；制炒青绿茶，香气高锐，滋味浓厚。

作为安溪原产地品种，梅占制乌龙茶，香味独特，品质较佳，其香气粗浓，带线香味和微青辛味，滋味浓厚，稍醇和，汤色橙黄、深黄，叶底粗条稍硬挺，叶柄长，叶蒂宽，叶脉肥，叶长椭圆顺尖，叶齿浅锐。……