豆制品（大豆食品）分类

熟制大豆

煮大豆

大豆经浸泡后煮制、调味而成的制品，如焖黄豆、甜蜜豆等。

烤大豆

大豆经浸泡后烘烤而成的制品。

豆粉类

以大豆为原料，制成的粉状物。根据工艺不同，分为干法豆粉和湿法豆粉。

干法豆粉

大豆经去油或不去油，去皮或不去皮，烘烤或不烘烤，制成的豆粉。

烤大豆粉

大豆经烘烤熟后粉碎制成的粉，味香，可直接食用。

全脂豆粉

不经脱脂的大豆制得的豆粉。含油量一般在18%以上。

脱脂豆粉

去除大豆中所含的大部分油脂而制得的豆粉。含油量一般在1%以下。

低脂豆粉

部分去除大豆中所含的油脂而制得的豆粉。含油量一般在5%～6%，持水性能强，常用于加工膨化豆制品、面包和香肠等。

其他

除上述以外的豆粉。

豆浆（豆乳）类

以大豆为原料（不包括脱脂豆粉及脱脂大豆），经浸泡、研磨、灭酶、过滤等工艺制成的乳状物。

豆浆（豆乳）

固形物8%以上，蛋白质含量2.9%以上的豆浆。根据灭菌方式不同，分为高温灭菌豆浆和巴氏灭菌豆浆。

调制豆浆（乳）

调制豆浆还包括脱脂调制豆浆。调制豆浆的大豆固形物含量在6%以上，蛋白质含量在2.3%以上。

脱脂调制豆浆（乳）

经过脱脂的大豆，经热水浸泡、研磨、灭酶、过滤等工艺，添加其他辅料，添加或不添加食品添加剂或营养强化剂，采用高于巴氏杀菌或超高温灭菌、保持灭菌条件等工艺过程制成的液体产品。

豆浆（豆乳）饮料

以豆浆、调制豆浆、脱脂调制豆浆及速溶豆粉等原料加入或不加入辅料，添加或不添加食品添加剂、营养强化剂等工艺加工而成的乳状液体。……