郑 凯，范 磊，赵珊珊，许 衡，罗贞宝，李浩亮*，王 充，许春平

（1.河南中烟工业有限责任公司许昌卷烟厂，河南 许昌 461000；2.郑州轻工业学院食品与生物工程学院，郑州 450002；3.河南中烟工业有限责任公司技术中心，郑州 450016；4.贵州省烟草公司毕节市公司，贵州 毕节 551700）

不同臭氧浓度对下部烟叶化学成分和香味物质的影响

郑 凯1，范 磊1，赵珊珊2，许 衡3，罗贞宝4，李浩亮3*，王 充2，许春平2

（1.河南中烟工业有限责任公司许昌卷烟厂，河南 许昌 461000；2.郑州轻工业学院食品与生物工程学院，郑州 450002；3.河南中烟工业有限责任公司技术中心，郑州 450016；4.贵州省烟草公司毕节市公司，贵州 毕节 551700）

为研究臭氧对烟叶内在品质的影响，用不同浓度的臭氧对许昌烟区下部烟叶进行处理，检测了化学成分和香气物质并进行了感官评价。结果表明，经过不同浓度臭氧处理后，烟叶水溶性总糖和还原糖含量增加，糖碱比升高；烟气柔细度提高，杂气减轻，刺激性降低，劲头略减小，抽吸品质有所改善。经过臭氧处理后，烟叶新增19种香味物质。硬脂酸、壬醛、癸醛、棕榈酸、肉豆蔻酸和亚麻酸6种香气物质检出量随臭氧浓度升高呈增加趋势，巨豆三烯酮和苯甲醛则相反。综合认为，经臭氧处理后烟叶化学成分趋于协调，香味物质更加丰富，抽吸品质改善。其中以403.859 mg/L臭氧处理效果最佳。

臭氧浓度；香味物质；常规化学成分；感官评定

臭氧（Ozone）很不稳定、较活跃，在常温条件下极易分解，200 ℃时迅速分解，因此臭氧的氧化性比氧更强[1]，臭氧自发现后，很快应用于发达国家食品消毒与储存[2-7]、水处理[8-10]、医疗[11-13]等领域，是强氧化剂、消毒剂。……