史子学，赵晓明，唐赛涌，曹传闺，肖耀明，庄建萍，卞 益，朱校俊，费琼慧（.上海市嘉定区农业委员会，上海 嘉定 0800；.上海市嘉定区动物疫病预防控制中心，上海 嘉定 0800）



应用ISSR-PCR技术鉴别梅山猪肉及其肉制品的研究

史子学1，赵晓明2，唐赛涌2，曹传闺2，肖耀明2，庄建萍2，卞 益2，朱校俊2，费琼慧1
（1.上海市嘉定区农业委员会，上海 嘉定 201800；2.上海市嘉定区动物疫病预防控制中心，上海 嘉定 201800）

摘 要：为解决涉及梅山猪及其肉制品的假冒销售纠纷，有效保护梅山猪地方品种的市场地位和品牌形象，研究了ISSR-PCR方法鉴别梅山猪及其肉制品的引物及其方法，通过比较PCR指纹图谱，能特异性鉴别梅山猪肉。

关键词：ISSR-PCR；梅山猪肉；鉴别；指纹图谱

梅山猪原产于太湖流域的上海市嘉定、宝山、松江等区县和江苏的昆山、太仓等市县，是太湖猪中的典型代表，有肉质好、耐粗饲、抗病力强等优良特性。嘉定区的梅山猪品种其肌肉鲜嫩、肌纤维细而密，含水量较少，肌内脂肪丰富，呈大理石状，俗称“五花肉”［1，2］。近年来随着人们生活水平的提高，对畜禽产品的质量要求越来越高，许多以追求高产为目的培育的外三元猪肉不能满足消费需求，取而代之的是猪肉市场消费追求多样化、精细化、肉质高品质化。梅山猪因肉质鲜美、香甜浓香而受到上海市民青睐，尽管价格比较高却供不应求。目前尚没有鉴定梅山猪肉及其肉制品的方法可以有效地保护正宗梅山猪肉及其肉制品的市场地位和品牌形象。

目前，制定的以活体猪为检测对象的鉴别梅山猪的地方性标准，对梅山猪宰杀后分割肉及其他肉制品就不能用这种标准进行鉴定了。……