小宽

人生五味杂陈、无奇不有。

正如美食穷极着五味的个性，将每一种食材的滋味以它最极致的表现冲击舌尖味蕾，或者在中和与调配中尽显五味的中庸和谐之美，或者极尽开发酸甜苦辣咸每一种味觉的潜能。五味在口腔中演绎着各自的特色，并耗尽自身的底蕴，犹如生活的满目繁华，每一口的品味都有故事，每一口吞咽和咀嚼都将人生走过的酸甜苦辣刻在记忆中。

如果有一种味道可以自成江湖，它火热，又疼痛，炫目又神迷，叫人上瘾，又令人不适；它有多美丽，就有多麻烦，它有多保守，就有多放纵；它可以佐餐当小品，又可以转正做正室，它可以辣得刁钻，亦可浑厚；有人爱它，有人恨它，它既是孤单的，也是庞大的——那么，它就是辣椒。

明代文人高濂写过一本养生专著《遵生八笺》，其中有关于辣椒的记载：“番椒丛生，白花，果俨似秃笔头，味辣色红，甚可观。”这几乎是中国文献资料中对辣椒最早的记载。那时候，辣椒是作为一种观赏植物出现的，而非食物。

如今，辣椒占领着中国美食界的大半江山，这种味道攻城略地，短短几十年，就连以前不怎么吃辣的北京和沿海区域，街头巷尾也处处可见一片红。吃辣成为显学。辣椒不但是一种味道，还是一种触觉，舌尖被鞭打的痛感，辣椒素可以刺激肾上腺，令人上瘾……

五味之中，辣是需要被学习的滋味。人生来就喜欢甜，妈妈的乳汁是甜的，因为甜代表安全；人需要盐，盐分可以调节人体内水分均衡，保持体液的正常运转。