朱江?刘先诚

编者按：

记住一个地方，往往都是从食物开始。每一个地方的味道都无法被简单的划分，只有尝过才能感知。当你了解了一个地方的美食，你才能真正懂得一座城一种味。

从本期开始，我们将介绍贵州各地特色美食，讲述这些美食背后的故事。

4月11日，早上7点，贵阳解放路师赐福肠旺面店门口已排起了长队。

曹休瑜老人今年76岁，每天她都会早早的来到这里点上一碗面，以此开始她一天的生活。

肠旺面的味道从老人记事起就已在味蕾中回绕。老人说，中年时曾出外闯荡，勾起自己乡愁的就是这碗面。

贵州作家陈光余在《最忆贵阳肠旺面》文中回忆，其老友侨居海外数十年，一次回贵阳老家探亲祭祖，与朋友们相邀聚会，席间问及在海外最思念故乡何物？老友立即回答：“当然是肠旺面。”

抗日战争时期，郭沫若在贵阳吃过肠旺面，这样叙述：一碗金黄金黄的面，红红的辣油、洁白的肠、豆腐一样鲜嫩的血旺，外加几根豆芽、翠绿的葱花，真是香气扑鼻，黄红绿白入眼，让人流口水。

对于贵阳人来说，这个味道，早已刻在骨子里。

相传，肠旺面始于清光绪年间，距今已有一百多年。

肠旺面诞生于北门桥（今大同小吃街附近），因猪肉铺的槽头肉和大肠在当时属于“猪下水”无人购买，有一家面店的老板将槽头肉熬制成了脆臊，猪大肠也用香料烹制后放入面中，想不到这样的搭配却大受人们的追捧。

传承百余载，肠旺面经多次改良，终于有了今天的品味，成为贵阳各个阶层无法割舍的美食。……