吴思

“三幺台”是仡佬族的饮食习俗，是贵州道真仡佬族苗族自治县最具特色、最隆重的一种食俗礼仪。每逢寿庆、嫁娶、建房、节日、祭祀等民间盛大活动，或宴请尊贵客人，仡家人都会举办“三幺台”。

“幺台”，是道真方言，“结束”、“完了”之意。“三幺台”即一次筵席分三台（次）吃完。

一次完整的“三幺台”，由准备、祭祖、正席、施食四部分组成。

仡佬族非常重视祭祀，作为重要庆典的“三幺台”，为不让“开荒辟草”的先人们缺席，要在开席前约半小时祭祖。主人着干净衣服，洗净双手，点烛焚香，持香向神龛三作揖，然后插香。插香亦有讲究，三枝香之间的距离不超过1寸，寓意“寸心寸诚”；香要插得直，寓意“正心正意”。香插好后，主人双手取出祭品，举齐平眉，微微鞠躬，依序摆在桌上。再向神龛三跪九叩，然后肃诚正跪桌前，向先祖禀告因何事办席，并祈求保佑子孙平安吉祥。

祭祀时常有山歌，如《饭歌》：“好坝谷子黄沉沉，大仓装满小仓装。家家煮出白米饭，先敬祖先后才尝。”

祭毕，“三幺台”正式开场。

第一台为茶席。“油茶香来油茶鲜，喝了油茶赛神仙”。这是仡佬族对油茶钟爱的真实写照，并将它形象地称之为“干劲汤”。席间每位客人盛油茶一碗，并辅以粽子、米团子、麻糖杆、芝麻饼、洋芋片等若干食品，吃毕，撤去碗盘，留下筷子，称为“一幺台”。

第二台为酒席。仡佬族人爱以酒待客，“天上雷公吼两吼，地下主人在烤酒。烤酒拿来办酒席，好酒端来敬朋友。”仡佬族民间自酿酒甚多，最有特色的是“天上雷公吼两吼，地下主人在烤酒”的“爬坡酒”，醇馥幽郁，余味悠长。……