杨佑文， 李 秦

(湖北工业大学外国语学院， 湖北 武汉 430068)

中餐菜名的语言文化解析

杨佑文， 李 秦

(湖北工业大学外国语学院， 湖北 武汉 430068)

将菜名分为写实菜名和写意菜名，希望能够通过分析菜名中丰富的文化信息为菜名翻译提供更全面的文化分析语境。发现写实菜名和写意菜名有几乎相等的比率，这意味着写意菜名尽管在传递菜的基本信息上欠缺，但仍然是很重要的文化和菜色信息的传递载体。

菜名命名； 文化信息； 意象

中式菜名研究的角度十分多样，有的对文字结构特征进行研究，有的对菜名的音韵音律进行研究，而最多的还是针对菜名的文化特征和修辞方法进行的研究。这些研究主要被用于菜名的英译之中，目的是为了给菜名的翻译设立一定的模式以期让中式菜名的翻译在“信和达”的标准之上还能够传递中国文化，达到“雅”的要求。

中国的饮食文化是融合了美感与味道的双重艺术。中国人给这些由不同烹饪方式、不同食材制作成的各种美味取上名字来指代现实世界中的事物以期传递菜肴信息，并引起人们味觉上的共鸣。随着“吃”越来越艺术化，菜名被赋予了更多的意义。菜名的命名方式也从以传递菜肴基本信息为主的写实方式变为以传递文化的写意命名方式为主[1]66。

1 写实菜名与写意菜名

写实是一种描写事物的方法，它与写意的修辞手法相对。写实强调的是“自然”二字，呈现生活原本的面貌[2]126。写实菜名的命名方式忠实于食材本身，随意组合菜肴原材料的名字给菜肴命名，比如西芹百合桃仁、老醋海蜇头、醋椒黑木耳等。……