苏州菜与清宫御膳
——苏州菜深得帝皇赏识的原因

能享用苏州菜者是要有条件的，如果其本身从来不重视养身，也不知如何来养身者是不能吃苏州菜的。上期“苏州菜与清宫御膳”从五大方面详述了苏州菜深得帝皇赏识的原因，本期将继续揭秘苏州菜深得帝皇赏识的另外五大原因。

讲究本味

苏州最高级别的菜肴是不计成本，不计时间只求其美。有一些食物它的本味就十分鲜美，如鱼、虾、鸡、鸭、肉，它们氨基酸成份就是十分鲜美，所以烹调中所加的油、水等，会减掉其本身的鲜味，所以在加这些食物时的油、水不能用原来的油和水，必须进行加工后再加入，如油可熬成各种各样的油，水也可以熬成各种各样的原汤加入，让您感到十分鲜美。

讲究杂食

食材本身是美味的，讲究很纯的本味，另一方面也讲究“杂食”。我国著名的营养权威——李瑞芬，她告诉我一天要吃30样食物营养才全面，因为大多数营养成份是组合后吸收，所以营养单一不能全理吸收，现代世界营养学家也这样认为，在美国世界精品食品展览中，出现每天要吃60样食物，所以杂食对人体有益。在苏州菜中有许多八宝或什锦的搭配，如八宝鸭、八宝鸡、八宝肚、八宝鱼、八宝饭、八宝粥、白什盘、红什盘、什锦砂锅、炒什锦、炒素等。乾隆皇帝最喜欢吃鸭子，他最多一个月吃了45个鸭子，但吃得最多的是八宝鸭，现代医学证明，鸭子的油接近橄榄油。

口味多变

口味多变，是防止口感疲劳，苏州菜中除了“咸、酸、苦、辛、甜”五味外，还有很多口味。……