刘十九

1582年，明神宗万历十年，吴承恩去世了，他用一部《西游记》，给后世中国人留下了许多“达·芬奇密码”式的难解之谜，我们可以称之为“吴承恩密码”。

而其中最为关键的一个问题是：唐僧肉到底应该怎么吃？

我粗略统计了一下《西游记》全书，有6个妖怪曾15次明确地说，要把唐僧蒸了吃。

今天，我们就来试着解答开这个问题：为什么妖怪抓到唐僧，都喜欢蒸了吃？

不仅妖怪们喜欢蒸了唐僧吃，作为取经路上最珍贵的食材，唐僧自己也很有觉悟，觉得自己应该被蒸了吃。比如在第27回《尸魔三戏唐三藏，圣僧恨逐美猴王》中，唐僧道：“我命在天，该那个妖精蒸了吃，就是煮了，也算不过。”

可见，唐僧自己也认为，蒸了吃是第一方案，煮了吃是不如蒸了吃的。

蒸唐僧的可行性，在《齐民要术》里有记载。

《齐民要术》第八卷中有“蒸法”，记载了多达26种蒸菜，除了蒸藕之外，全部是肉菜，比如蒸熊、蒸豚、蒸鸡、蒸羊……

没错，有蒸熊……

其中引述的关于蒸熊的方法是这样的：取猪肉三升、熊一头，洗剥干净，煮到半熟，然后用豆豉腌制一晚上；接着和糯米、葱姜、盐一起，放到甑里蒸熟。

连熊都可以蒸，唐三藏就更没问题了。

吴承恩生于淮安府山阳县，也就是今天的淮安市淮安区。他一直到50多岁才补了一个贡生，在北京混迹了两年，之后到浙江做了长兴县丞，不久又回到了老家。基本上，他是在南方度过了大半生。

而著名的淮扬菜，就发源于淮安、扬州一带。这个菜系注重鲜活，口味平和、清鲜，清蒸是淮扬菜的主要烹饪方法之一。