程磊

似乎从来没有一种食材，如此上升成为一种生活方式，改变着一代人的饮食偏好。在江浙沪、两广、京津、两湖、云贵川等地区，每到夏秋两季，小龙虾就掀起一股消费风潮，成为城市里大街小巷的餐厅、酒店乃至路边摊的“时令美食”。

小龙虾要吃活的烹制出来的，那种鲜美，才足以颠倒众生。有经验的吃货说：“我不吃小馆子的小龙虾，不知道是用什么水洗过的。”是的，新鲜和干净是第一位的。达人的经验是：不要嫌弃热门，热门店因采购量大，新鲜卫生要比单店更容易得到保证。

对于为何爱吃小龙虾，贫嘴的回答是：因为小龙虾是小龙女的妹妹。我倒觉得，似乎只有小龙虾，吃的时候才会让绝大多数人自然克服吃饭玩手机的习惯，因为必须要左右开弓。由于没有维护形象的羁绊，吃小龙虾让阶级平等了，你可以用它来配所有的酒都不觉得低俗，在这个时刻，你会深刻认识到自己原来是一个这样豪放不羁的人，并为此感到自豪。

对于高速城市化之前的农村来说，小龙虾是公害，会把藕、荷叶、稻谷夹断，是大自然的破坏者，它什么都吃，除了破坏原有的生态系统，也破坏河堤之类的基础设施。很多地方还会将之抓起来用石碾把它压碎，当做饲料养猪。人们食用时，更有种“替天行道”的感觉。

在我的记忆里，小龙虾是儿时的“农家乐”。小龙虾捕获容易，也是童趣。水塘里、农村公路旁的水渠，是钓小龙虾活动的主要去处。好动的熊孩子，决定了小龙虾进入家庭餐桌的频率，20世纪90年代初，即便是于菜场购得，价格也是极为便宜的。……