郭茂全

《礼记·礼运》云：“人者，天地之心也，五行之端也，食味、别声、被色而生者也。”“食味”是人最基本的生存能力之一，丰富多彩的饮食是人类文化的有机组成部分。古人常以庖丁烹饪来喻治国理政，也以辨味研味来喻评诗论文，历代的宴饮诗、食物赋、食事记则组成了文学画卷中的美食“拼盘”。

人邻是当代诗人、散文家，已出版诗集《白纸上的风景》（1998）、《最后的美》（2006）、散文集《残照旅人》（1999）、《闲情偶拾》（2006）、《桑麻之野》（2013）、《找食儿》（2014）。人邻的散文集《找食儿》（南方日报出版社2014年版）的“美味”、“情味”、“意味”、“辞味”营构了一个滋味充盈、韵味悠长的审美境界。

一、对食物“美味”的书写

味觉之美是食物之性与人类之欲间相互作用的结果。《找食儿》中，人邻对“食物”的制作之美、形色之美、滋味之美进行了恰切而简洁的摹写。《鱼十题》叙述“薄如纸”的鱼片、头尾全而骨尽的刀鱼、风冻的鳢鱼脯、鲜而黏的河豚、多油脂的嘉鱼、鲜滑的鳜鱼、花椒盐腌制的白鱼、清蒸的莲蓬鳜鱼、“汤可注砚”的蛤蜊鲫鱼汤等的精妙制作过程。《山野的秘密》（六）叙述小葱拌豆腐的做法。先以山泉水将古朴的碟子洗干净后湿漉漉地上案，再选老嫩合适的豆腐在瓦罐中盛清泉煮，然后用竹刀在无涩味的柳木砧板上切成丁，撒上一些小颗粒盐，撒上葱花，细溜溜一线浇上辣椒油、花椒油及香油。在人邻的笔下，看似普通的“小葱拌豆腐”却有如此精致的“做法”，作家对食物的制作精美的表现可见一斑。

《找食儿》描绘了烹饪食物的形态颜色之美。……