孔明珠

中国作协会员，美食专栏作家，资深家庭煮妇。

日子过得太快，西式快餐大举进入中国也就20来年的事，那时候我是一个鼠目寸光的女子，没吃过几顿西餐。有一天上班到中午，拿起洋铁碗准备到绍兴路54号大食堂吃饭，在走廊上碰到隔壁办公室一位大学毕业生，他写历史小说已小有名气，拉住我说：“你知道肯德基吗？”我摇头，他说：“美国快餐业巨头啊！刚刚在上海东风饭店开了第一家店，我们去吃！”见我犹豫，他加一句：“我拿到稿费了，我请客！”我赶紧点头，跟着他拦了一辆出租车飞快到达外滩2号如今的华尔道夫酒店。

这家原先上海人办酒席最热门的东风饭店一楼已改成肯德基餐厅，大堂人声鼎沸，一个空座位也没有，柜台前挤满了点餐的人，连取自助餐巾纸、吸管、调羹的地方都水泄不通。黑板上共有两种套餐，记得是9元和11元，同事选了两份9元的，拼命挤进去买到了。我没有找到合适的座位，下午还得继续上班，只好抓紧时间，两个人尴尬地靠在一个角落里吃起来。带骨炸鸡块很大，鸡胸肉干乎乎的不太入味，我啃一口鸡喝一口百事可乐，再拿一根薯条蘸点番茄酱，手忙脚乱中感觉一点也不好吃。可是面对同事期待的眼神，我只好猛点头表示好吃。

大概美国人没想到西式快餐攻占中国市场竟那么容易，随即，同为百胜集团旗下，走西式休闲路线以比萨饼为主打的“必胜客”很快也进入上海。客观地讲，必胜客菜式与价格都比肯德基略高一筹，自然就被聪明伶俐的上海食客迅速接受。周末去必胜客喝奶油酥皮蛤蜊汤，吃厚底田园比萨曾经是我和女儿最喜欢的，而花24元去餐台当自助水果色拉“建筑师”也是我乐此不疲的事情。直到有些人多吃多占实在太过分，丢人现眼的照片在网上大量曝光，把美国老板惊吓到取消了这一游戏，现在想想，企业与个人会不会都有得不偿失的感觉。

改革开放以来，西式餐饮填补了中国餐饮的单一性，也为一代年轻人接受西方文化、热爱西餐打下了基础。20多年过去了，必胜客我去得少了，有时候想约人去吃下午茶，有时想吃比萨喝奶油酥皮汤，都因为其他诱惑纷至沓来而花心转道。前些日子，朋友约我去淮海中路香港广场3楼新开的店品尝必胜客新一季菜，很高兴看到高端地段的新店洋溢地中海风情，装修设计新潮时尚，尤其是新菜单上的几道菜与时俱进档次高，令人刮目相看。

新菜中最令我惊喜的是特设“慢煮系列”中那道慢煮菌菇牛肋骨，选用牛身第6到第8根牛肋骨，经过多种中西香料浸腌24小时，再精心慢煮3小时。上桌后见牛肋骨形不散而肉酥烂，黑椒味渗透肉质，口感鲜嫩多汁，我吃了一大块。墨鱼汁意大利海鲜饭亦是时尚年轻人喜欢的，大概是为了配合国人的口味，米饭并没有煮成意大利人喜欢的夹生口感，奶香浓郁中透出轻微的墨鱼汁腥味，与大虾、目鱼仔、青口贝一起组成丰富的海鲜口感。新菜单上还添了一道适合夏日品尝的鲜美虾芦笋汤，翠绿色的底汤中点缀着嫩芦笋丁和番茄丁，还有大虾仁，配上蒜茸烤面包。此时我已忽略念念不忘的奶油酥皮蛤蜊汤，移情别恋了。

至于比萨饼，眼前的意式牛油果大虾比萨给了我一个似夏威夷派对的大惊喜：厚厚的饼底上，选用新鲜大块的牛油果，搭配大虾仁以及火腿片、鸡蛋和香浓芝士，将新鲜果味融入鲜虾美味，为味蕾带来一丝新意。意大利风味茄汁酱又为比萨增加了清新曼妙的好味道。

对于价格特别亲民的必胜客来说，这份菜单真的是太诚恳了。我是一个不爱虚头巴脑的人，吃多了华而不实的餐厅，觉得喊一嗓子“重返必胜客”一点不失“美食家”的面子，这大概就是典型上海女人“上得厅堂，下得厨房”素质使然。