袁修美

世间万物都是由元素所构成，人体当然也不例外。目前已知的元素有100余种，人体中可以发现60多种元素的“踪迹”。根据目前的研究，已经知道约有25种元素是构成人体所不可少的，按照它们在体内的含量，占人体体重万分之一以下的称为微量元素，包括铁、锌、铜、碘、氟、锰、钼、钴、铬、硒、锡、硅、镍、钒，其余的元素则为宏量元素。对人体而言，微量元素与宏量元素都非常重要。

微量元素的功能，一是构造机体，即参加人体的组织和细胞的组成；二是组成体内各种酶的辅酶成分、酶的激活剂，来调节人体的生理功能，使新陈代谢顺利地进行。所以说体内缺乏任何一种微量元素都会导致人患病以致发育不良。目前已知和人体关系密切，尤其和儿童生长发育至关紧要的微量元素有：铁、铜、碘、镁、硒、钴、氟、锌、锰、铬等。

铁：铁主要存在于各种动物的肝脏、蛋黄、血液中的红细胞、红瘦肉、绿色菜蔬、桃和杏等食物中。铁主要被用来制造血红蛋白和肌红蛋白，参与氧和二氧化碳的运输。当铁缺乏时，人就会患小细胞性贫血。成年男性每日需铁量为10毫克，青年妇女每日需要量为7-20毫克，妊娠妇女为20-48毫克，儿童为6-16毫克。铁的排泄主要由粪便排出，小量也可自尿液、汗液排出体外。

铜：铜主要存在于动物的肝脏、肉类、鱼类中。铜主要功能为辅助造血，即催化血红蛋白的合成。当体内摄入的铜缺乏时，可导致人患贫血症。但长期摄入铜过多，会引起慢性铜中毒。铜的需要量每日1-3毫克。……