崔传金， 张　孔， 张瑞成， 田景瑞

(1.华北理工大学 唐山市先进测试与控制技术重点实验室，河北 唐山 063009；2.华北理工大学 唐山市慢性病临床基础研究重点实验室，河北 唐山 063000)



综述与评论

生物传感器检测牛奶病原微生物的研究进展*

崔传金1， 张孔1， 张瑞成1， 田景瑞2

(1.华北理工大学 唐山市先进测试与控制技术重点实验室，河北 唐山 063009；2.华北理工大学 唐山市慢性病临床基础研究重点实验室，河北 唐山 063000)

摘要:牛奶中病原微生物的含量是衡量牛奶质量的重要指标之一，生物传感器在牛奶病原微生物检测方面有较好的优势。介绍了生物传感器的组成和原理，并详细综述了近几年电化学生物传感器和质量敏感型生物传感器在牛奶中病原微生物的定量检测中的研究现状，探讨了未来的发展趋势。

关键词：生物传感器； 牛奶； 病原微生物； 检测方法

0引言

牛奶是一种营养成分较全、营养价值很高的生活必备食品,其质量关系到食品安全问题，评价牛奶质量最重要的一个参数就是菌落总数(total bacterial count，TBC)[1,2]，菌落总数是指每毫升牛奶中含有的细菌个数。理论上健康奶牛的牛奶中不含细菌，若奶牛患有乳腺炎疾病或外界污染，新鲜牛奶中就会存在细菌。牛奶中常含多种微生物[3]，其中，金黄色葡萄球菌、致病性大肠杆菌、沙门氏菌、结核杆菌等病原菌对牛奶质量及奶牛健康状况有较大的影响。各国都制定了牛奶中微生物含量的最高标准[2]，加拿大为TBC≤5×104cfu/mL，欧盟、新西兰和美国A级为TBC≤10×104cfu/mL，美国B级为TBC≤30×104cfu/mL，而中国标准最低，最新的GB 19301—2010规定：TBC≤200×104cfu/mL，是加拿大标准的40倍。……