王　芳，康　超，李永霞，贾　强，聂　飞

(贵州省生物研究所，贵州　贵阳　550009)



蓝莓籽不同组分抗氧化作用的比较

王芳，康超，李永霞，贾强，聂飞

(贵州省生物研究所，贵州贵阳550009)

摘要：目的：为了加强蓝莓籽的综合利用开发，研究蓝莓籽不同组分的抗氧化能力。方法：对蓝莓籽的醇提取物、蓝莓籽多酚、蓝莓籽蛋白、蓝莓籽多糖进行提取分离，采用AAPH法、DPPH法对各组分进行抗氧化能力测定。结果：AAPH法测定的抗氧化能力由高到低的顺序为：蓝莓籽多糖﹥蓝莓籽蛋白≈α—VC﹥醇提取物﹥蓝莓籽多酚；DPPH法测定的清除自由基能力由高到低顺序为：蓝莓籽多酚﹥醇提取物≈α—VC﹥蓝莓籽蛋白﹥蓝莓籽多糖。结论：蓝莓籽不同组分均显示出一定的抗氧化能力，其中以蓝莓籽多糖、蓝莓籽蛋白的抗氧化能力最强，蓝莓籽多酚的清除自由基能力最强。

关键词：蓝莓籽；蓝莓籽多酚；蓝莓籽多糖；蓝莓籽蛋白；抗氧化

蓝莓(blueberry)又称越橘，属杜鹃花科(Ericaceae)越橘属 (Vaccinium.spp ) ，其果实除含有蛋白质、氨基酸、脂类、碳水化合物、维生素以及微量元素等营养素，还富含花青素、鞣花酸和紫檀芪等生物活性物质，具有改善视力、预防心脑血管疾病、降血压、 降血脂、消炎、预防和治疗癌症、改善大脑活力、强抗氧化性和自由基清除能力等作用，被世界卫生组织认为是抗氧化性最强的水果之一[1-3]。近几年，随着公众对蓝莓营养保健功能的关注，蓝莓产品的需求越来越大。

本文以现代生物活性物质分离技术，提取、分离和制备蓝莓籽醇提取物、多酚、多糖、粗蛋白等不同组分，并对不同组分进行抗氧化活性比较，为蓝莓籽的综合开发利用提供参考。……