摘要：随着人们生活水平的日益提高，水稻作为人们日常生活中的主要粮食，已经不再停留在最基础的“饱腹”水平上，人们对水稻的品质提出了新的要求，而影响水稻品质优劣的最直接因素就是水稻栽培技术措施。本文就主要分析在水稻栽培过程中播种、育苗以及施肥等相关技术措施对稻米品质的影响。

关键词：水稻；栽培技術；稻米品质；影响

中图分类号： S511 文献标识码： A DOI编号： 10.14025/j.cnki.jlny.2016.19.005

在我国不断提倡可持续发展理念以及社会经济快速发展的形势下，人们对于稻米的安全性、优质性等愈加关注，健康、环保意识也愈发加强。在当前的生态环境下，如何提高稻米的品质，成为首要解决的问题。而经过长期的实践证明，水稻的栽培技术措施对于稻米的品质有着重要的影响，本文就对影响稻米品质的播种、育苗等因素做具体的分析。

1播种育苗期与插秧方式的影响

很长时间以前人们对水稻栽培做了大量具有针对性的实验，并从中发现晚播种、晚育苗以及晚插秧能够缩减稻米中所含的直链淀粉，提高了整精米度，降低了精米度。糊化温度以及粗蛋白质，减小了胶稠度的硬度。而插秧过晚不易于高湿，同时增加加工的难度，稻米的外观和蒸煮食味品质虽有所提高，但营养品质却降低了。此外，插秧方式也在一定程度上影响着水稻品质。如果插秧过于密集，会严重影响水稻的成长以及营养吸收、光合作用等，最终导致精米率、整精米率、糙米率以及蛋白质含量降低，而增加了垩白率和垩白度，提高了直链淀粉含量和胶稠度，稻米品质由此受到影响。因此要适时的调整插秧育苗的时间和方式，提升稻米品质。

2施用有机肥的影响

适当的施用有机肥料可以提高水稻的产量和品质，主要肥料是动物的排泄物和植物腐烂物，经过发酵分解吸附有机物释放氨态氮，水稻极易吸收，一般施用80%做底肥，20%做返青肥，有效促进分蘖。影响水稻产量和品质的主要肥料元素有氮磷钾硅四个，但氮肥是其中最重要的因素，其对水稻的产量、外观、营养以及加工品质都有重要影响，科学合理的施用氮肥可以有效的提高整精米率、蛋白质含量，降低垩白率及直链淀粉含量等。另外，不同的施肥方式也对水稻有着不同的影响，例如一次性施用氮肥比多次均匀施肥更能提高直链淀粉含量，减少蛋白质含量；合理搭配施用钾肥和氮肥，则能够有效的改善稻米品质等，由此可以看出科学合理的施用有机肥，不仅使稻米在口感、外观等品质上得到显著提高，还能极大的增加稻米产量。

3防治杂草和病虫害的影响

水稻的生长环境也适于杂草的生长，而杂草会同水稻争夺所需的营养和水分，制约着水稻的正常生长，因此要进行重点防治。目前主要是通过施用药剂来防治杂草，由于一般的杂草都具有较强的抗药性，所以要在芽前进行药剂防治，而收效较好的有秧田和本田除草剂，或者通过“以稻抑草”和“养鸭抑草”也较为理想。水稻中比较常见的病虫害有稻曲病、二化螟虫等，为了减小其对稻米品质的影响，以培育壮秧为基础，并通过农业耕作措施和化学手段进行无害化防治，例如秋季深翻、清除田边杂草等。

4科学灌溉措施的影响

灌溉主要包括两个方面水质和技术，通常自流清水灌溉比污水灌溉更加有利于稻米品质提高。灌溉技术要创建有效的促控系统，为了更好的分蘖，在水稻生育前期建立浅水层，促进根系的发育；在分蘖后为了创造良好的根系环境，稻田要处于湿润状态即“满水增氧”；生殖生节期，为了防止低温冷害发生，要建立大约在5～6厘米的水层，主要是“深水扩胎”；在抽穗后，运用浅、湿交替的方法避免贪青晚熟；在生育后期，用水量也以600～700方立米/亩为最佳，最好在收获的15～20天之前停水，不易过早，否则会影响稻米品质，导致加工品质降低。

5收获期和方法的影响

水稻在进入蜡熟期后，随着收获时间的延长，整精米率、蛋白质含量得到提高，等到了完熟期后，由于收获时间的延后，整精米率、蛋白质逐渐呈现降低趋势，所以最佳的收获时间要视具体情况定在完熟期前后；另外，随着农业机械化的不断发展，对水稻进行机械化收割，可是通过实践证明其收获后的稻米品质远不及传统人工收割的好。

6仓储技术的影响

在对稻米进行仓储时，要注意在温度较高的情况下，稻米大约有16%的含水量时，那么局部的谷堆会发热从而引起霉变，这就需要及时的对谷仓进行通风、翻仓晾晒，使温度和含水量得到有效的控制，从而避免稻米品质受到影响。稻米的存放对于仓储技术有着非常严格的要求，稍不注意，就将遭受极大的经济损失，其中稻谷的干燥、加工、蒸煮方法等也都将对稻米品质造成影响，因此必须重视仓储相关技术的运用。

7结语

综上所述，在水稻栽培过程中的播种育苗、使用有机肥等技术措施对于稻米品质有着直接的影响，因此要结合实际对水稻栽培种的各个环节进行优化和改善，从而有效的提高水稻品质。

参考文献

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作者简介：张亚东，本科学历，公主岭市农业技术推广总站，高级农艺师，研究方向：农业技术推广。