文/湖南·杨涛

面粉做的黄雀肉

文/湖南·杨涛

小时候，只有过年母亲才会做黄雀肉，黄雀肉做好了既可以当午饭也可以当零食，吃在嘴里香气四溢还可以填饱肚子。放冷了的黄雀肉没有刚出锅时那么香脆，却多了点绵劲，吃火锅的时候放几块进去，吸足了火锅汤汁的黄雀肉就更美味了。

当然咯，所谓的黄雀肉并不是天上飞的黄雀肉，而是用面粉、鸡蛋和猪肉油炸而成，形似黄雀的一种很好吃的食物。每年的腊月二十五，是小镇赶场的日子，也是母亲做黄雀肉的日子。

那天，母亲会早早的就去赶场，目的是抢在别人的前头，买到最好的五花肉。回家后，母亲把五花肉的皮剔除，然后洗干净切成小片，用盐、胡椒和酱油腌在碗里，再慢慢地准备鸡蛋和面粉，把十几个鸡蛋全部打在盆里，然后加盐和胡椒粉调味，再把买来的四斤面粉全部倒进去调成糊。母亲边做边告诉我说，这个鸡蛋面粉糊里不能加水，因为加了水后的黄雀肉就炸不“膨”，吃起来也会很硬而缺少酥酥的感觉。我问母亲为什么，她也说不上来，只说这是大家的经验，记住便是。

鸡蛋面粉糊调匀后，就把腌好的肉倒进去，再一起调匀，就可以放进油锅里炸了。等锅里的油烧热，就用筷子随意地挑起一团放在油锅，任其自由造型。所以黄雀肉大都没有固定形状，只是油炸之后色泽金黄，香气扑鼻，吃起来外皮酥脆，内里的猪肉却又很鲜嫩，所以特别好吃。母亲炸黄雀肉的时候，我都会很自觉地站在旁边打下手，其实目的也是想吃到刚出锅的，热乎乎的黄雀肉。……