如果说秋天是水果的季节，那么冬天就是坚果的季节了。一家人坐在屋子里嗑嗑瓜子，剥剥花生，嚼嚼开心果，这个冬天就因小小的坚果变得美好……

坚果是植物的精华部分，品种繁多，形态各异，营养丰富，含蛋白质、油脂、矿物质、维生素较多，能促进人体生长发育、增强体质，特别是对预防老年痴呆有极好的功效。

1.榛子 榛子有 “坚果之王”的称号。榛子中不饱和脂肪酸和蛋白质含量非常丰富，胡萝卜素、维生素A、维生素C、维生素E、维生素B以及铁、锌、磷、钾等营养素的含量也十分可观。它维生素E的含量也非常高，能有效地延缓衰老、防治老年痴呆。

2.松子 松子仁中富含蛋白质。此外，还含有钙、磷、铁等多种矿物质和维生素。特别是松子中的脂肪多为不饱和脂肪酸，具有降血压、防止动脉硬化、防止因胆固醇增高而引起心血管病的作用，有“长寿之果”之称。

3.杏仁 杏仁含有丰富的单不饱和脂肪酸，有益于心脏健康;含有维生素E等抗氧化物质，能预防老年痴呆。

4.核桃 堪称“抗氧化之王”，因为核桃中所含的精氨酸、油酸、抗氧化物质等对保护心血管，预防冠心病、中风等颇有裨益;尤其核桃中的磷脂，对脑神经有很好保健作用。

5.开心果 开心果中的脂肪成分是油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，有很好的软化血管的作用;镁、磷和锰含量丰富，对大脑和神经有补益作用。

6.腰果 腰果含有丰富的油酸、亚油酸及多种维生素和微量元素对保护血管、防治心脑血管疾病大有益处。

7.板栗 板栗对高血压、冠心病、动脉粥样硬化等具有较好的防治作用。老年人常食栗子，对抗老防衰、延年益寿大有好处。

8.花生 所含有的儿茶素对人体具有很强的抗老化作用，赖氨酸也是防止过早衰老的重要成分。常食花生，有益于人体延缓衰老。

9.葵花子 葵花子除富含蛋白质、不饱和脂肪酸外，钾、磷、铁、镁及维生素E含量也相当丰富。近期医学专家研究认为，葵花子能治疗忧郁症、神经衰弱症。

10.莲子 莲子有降血压、养心安神的功效。祖国医学认为，莲子善于补五脏不足，通经脉气血，使气血畅而不腐。中老年人特别是脑力劳动者，经常食用，可以健脑，增强记忆力，并能预防老年痴呆症的发生。

（中南大学湘雅医院营养科  李惠明  邮编：410000）

1.新鲜 买回来的坚果尽量早点吃完，不要放太久。坚果含油脂多，放太久的坚果会起氧化作用，而出现“哈喇味”，不但营养价值降低，还会加速人体衰老;久放的坚果易发霉，霉变的坚果可产生带有剧毒的黄曲霉毒素而致癌。

2.原味 坚果有原味的、盐焗的、糖炒的、椒盐的，甚至裹着一层糖的。最好选择原味坚果。盐焗的、椒盐的都可能让你在不知不觉中摄入过多盐分;用糖加工的，会带来热量摄入过高的问题;有些高温加热比较长时间的，还可能让坚果的营养成分发生改变，产生过多的反式脂肪酸。

3. 限量 坚果含有大量的脂肪物质，一次摄入坚果不要超过30克，否则易造成热量摄入过多而发胖。