朱丹泱

矮头黄大白菜是浙江绍兴地区的农家品种，栽培历史悠久，主要分布在绍兴市柯桥区斗门镇和沿江滩涂地，具有抗寒性强、产量高、品质好等特点，是冬季的重要蔬菜之一。因植株矮而展开，叶球黄白带淡绿白色，故名矮头黄。

矮头黄大白菜株高35厘米，开展度40厘米×40厘米。叶长32～36厘米、宽20～25厘米，浅绿色、叶面皱、全缘无刺毛。中肋长9厘米、宽7～8厘米，白色。叶球高22～25厘米、横径10～12厘米，短筒形、合抱，球叶顶部外翻、淡黄色，叶球重占植株总重的60%。矮头黄大白菜有两个品系，即大青头和麻壳种。大青头植株较为高大，多用于腌制加工；麻壳种株型较小，抗寒性更强，纤维少，质地更柔嫩，可熟食亦可加工腌制。矮头黄适应性广，海滩地、平原、山区均可种植，采收时间较长，12月至次年1月均可采收，每亩产量2000～4500公斤。矮头黄经霜冻后叶质柔嫩，风味更佳。一般在抽薹前采收，此时产量最高，品质较好。