陆超

中国人饮茶历史久远，茶器作为茶之父更是品种繁多、形态各异。现代人所说的茶器主要指壶、杯、勺等与茶有关的器具。具体到材质上更是五花八门，有玻璃、瓷、陶等等。纵观历史的发展，因不同饮茶方式而相应出现了不同的茶具。茶器是茶文化最重要的载体，是我们研究古人饮茶习俗最重要的依据。选择合适的茶器以泡出更香美的茶汤，亦是爱茶人一直追求的目标，现谈一谈紫砂壶与茶的渊源。

1 关于茶

自古茶在中国人的日常生活中占有极其重要的地位。寻常百姓开门七件事中有它：“柴米油盐酱醋茶”，文人雅士闲暇时的消遣中亦有它：“琴棋书画诗酒茶”。

茶最早的发现从神农时代开始，《神农本草经》曾有记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼解之”，其中的“荼”即为后来的“茶”，茶在古时的称呼有“荼、荈、茗”等，如此算起，中国已有迄今四千多年的饮茶史。

饮茶之俗由来已久。陆羽在《茶经》中指出“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公。”而《广陵耆老传》中：“晋元帝时，有老姥每旦独提一器茗，往市鬻之，市人竞买”之句，更是说明从西晋到隋朝，茶作为一种饮料已经逐渐普及。

茶俗并非一成不变，随不同时期而变化。从西汉至今，有煮茶、煎茶、点茶、撮泡法四种烹饮方法。唐以前无制茶法，人们通常采摘生叶煮饮；唐宋时茶叶开始被制成团饼，经过灸、碾、罗等工序，得到细微粒状的茶末，再根据水沸程度，在二沸时投茶煎煮后分饮；在饮茶上宋俗比唐俗更讲究，出现了点茶，即将茶叶碾成末，取适量入盏中，再将沸水从“汤提点”（煮水瓶）注入盏中，先调成膏状，继续注水，用茶筅快速击打，使茶与水充分交融直至茶盏中出现大量白色茶沫为止；到了明代，开始制散茶，人们不再煮、点，而改用沸水直接冲泡，再分汤到茶盏（瓯、杯）中饮用，此法即撮泡法。而我们今天流行的茶俗也多是明代撮泡法的延续。

2 关于壶

中国人心目中器用地位甚高，历来是“美食不如美器”。从粗犷的开放式豪饮，逐渐发展到细啜慢饮，人类的饮茶经历了漫长的发展过程，自然存在各种不同的茶器以契合不同的饮茶方式。

杯、壶、碗、盏、碟、盘等皆可称为茶器。中国的茶器种类繁多且往往造型优美，除其自身的实用价值外，更以其深厚的文化底蕴而具备了崇高的艺术价值，从而驰名中外，得到历代爱茶人的青睐。

唐代的白瓷、青瓷，宋代的黑釉盏、金银器和漆器，都曾作为天下闻名的茶器而名重一时。到了明代洪武年间，散茶开始流行，随着人们饮茶方式的转变，茶器也有了重大变革——紫砂壶开始进入人们的视野，并以其独特而质朴的材质美成为明代及以后的主流茶器。壶的使用弥补了盏易凉易落尘的不足，同时大大简化了饮茶的程序，因此备受世人推崇。从此壶盏搭配的组合一直延续到现代，明代的兴散茶直接推动了紫砂壶艺的发展。

“人间珠玉安足取，岂如阳羡溪头一丸土”，这“一丸土”便是指紫砂泥。紫砂泥质地细腻，富含各种微量元素，烧成的壶不仅具有良好的透气性，而且因烧成条件不同其呈色也不同，一时为社会各阶层人士所喜爱。紫砂壶从器型上来说大致可分三类：光素器、花塑器和筋纹器，无论其中哪一种都备受人们青睐。文人的参与更使紫砂壶具有了强烈的人文精神，进而由单纯的茶器上升到紫砂文化，最后成为中国陶瓷文化的重要组成部分，是民族文化的瑰宝。

3 壶与茶

壶为茶生，壶解茶语。茶就色泽而言分为绿茶、白茶、青茶、黑茶、黄茶、红茶，而紫砂壶就颜色来说也有紫色、红色、黄色、墨绿色、墨黑色等，似乎二者生来便有密不可分的关系。

紫砂具有很强的吸附性，壶体在冲泡的过程中吸收茶的香气；久而久之，水入其中，即使没有茶叶，亦能散发茶的香味。这也是为什么用紫砂壶沏茶特别清香的原因。明人文震亨在《长物志》中有言：“茶壶以砂者为上，盖既不夺香，又无熟汤气。”用紫砂壶冲泡茶叶，不仅能把茶叶的香发挥出来，且能让茶汤的香味更纯正、更持久，再加上紫砂壶具有的透气性，即使放置时间长亦不会产生异味。

另外，壶的外观亦会因冲泡茶叶的不同而变化，那些留在细气孔中的物质与手上的油脂结合后，壶体由最初的干涩变得光润，让人爱不释手。所以泡茶的过程，其实也是一个养壶的过程。

文人解茶字，上为“草”字，下为“木”字，中间一“人”字：草木为自然，人在草木间行走，便是在自然间行走，天、地、人三者统一，自然和谐。喝茶亦是回归自然的过程，而紫砂本身也代表了自然无华、返璞归真。两者结合，赏壶品茗间，遍知人间百味。

无论茶文化还是壶文化，无论茶道还是壶道，内在都和谐统一。身处滚滚红尘，寻找心灵的安宁和休憩，从一杯茶、一把壶开始。